Yayla Çorbası Tarifi: Yoğurdu Kesilmeyen, Tam Ölçülü ve Naneli

Malzemeler

4 kişilik

• Yoğurt400 gram
• Pirinç80 gram
• Yumurta sarısı1 adet
• Un1 yemek kaşığı
• Su1,2 litre
• Tuz1 çay kaşığı
• Tereyağı30 gram
• Kuru nane2 tatlı kaşığı
• Orta kıvamlı, sade ve şekersiz yoğurt kullanın.
• Çok ekşi yoğurt çorbanın lezzet dengesini değiştirebilir.
• Su miktarının yaklaşık 200 mililitresi, gerekirse son kıvam ayarı için ayrılabilir.

Hazırlanışı

1. 01

   Pirinci hazırlayın. Pirinci ince gözenekli bir süzgece alın ve soğuk su altında birkaç kez yıkayın. Yüzeyindeki fazla nişastanın bir bölümünü uzaklaştırdıktan sonra iyice süzdürün.

2. 02

   Pirinçleri pişirmeye başlayın. Orta boy bir tencereye yıkanmış pirinçleri ve suyun 1 litresini ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Su kaynamaya başladığında ocağı orta-kısık ateşe düşürün.

3. 03

   Pirinçleri yumuşatın. Pirinçleri yaklaşık 15-18 dakika, taneleri tamamen yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak tencerenin tabanına yapışmalarını önleyin. Pirinçlerin hafifçe açılması ve suyuna nişasta bırakması, çorbanın kıvamına katkı sağlar.

4. 04

   Yoğurt terbiyesini hazırlayın. Geniş bir karıştırma kabına yoğurdu alın. Yumurta sarısını ve unu ekleyin. Tel çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın. Karışımın tamamen homojen olması, çorbanın pürüzsüz kıvamı açısından önemlidir.

5. 05

   Terbiyenin kıvamını kontrol edin. Hazırladığınız yoğurtlu karışım koyu ve akışkan bir kıvamda olmalıdır. Un topakları kalmışsa çırpmaya devam edin. Gerekirse karışımı ince bir süzgeçten geçirin.

6. 06

   Pirinç suyunun sıcaklığını kontrol edin. Pirinçler yumuşadığında tencerenin altını kısın. Çorba suyunun kuvvetli şekilde kaynamaması gerekir. Terbiyeyi ılıştırmadan önce tenceredeki sıvının yeterli miktarda olduğundan emin olun.

7. 07

   Terbiyeyi ılıştırın. Tencereden bir kepçe sıcak pirinç suyu alın. Yoğurtlu karışıma ince bir akış halinde eklerken diğer elinizle sürekli çırpın. Aynı işlemi iki veya üç kepçe sıcak suyla tekrarlayın. Böylece yoğurt terbiyesinin sıcaklığı yavaş yavaş yükselir.

8. 08

   Terbiyeyi tencereye ekleyin. Ilıştırdığınız yoğurtlu karışımı tencereye yavaşça dökün. Bu sırada tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Terbiyenin bir noktada yoğunlaşmasını önlemek için karışımın tencerenin tamamına eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

9. 09

   Çorbayı kontrollü şekilde ısıtın. Ocağı orta-kısık ateşte tutarak çorbayı sürekli veya sık aralıklarla karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika içinde çorba hafifçe koyulaşmaya başlayacaktır. Tencerenin tabanının tutmamasına ve çorbanın şiddetli kaynamamasına dikkat edin.

10. 10

    Kıvamını kontrol edin. Çorbayı kepçeyle kaldırıp yeniden tencereye dökün. Hafif yoğun ancak rahatça akabilen bir kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa ayırdığınız sıcak suyu azar azar ekleyerek kıvamını açın.

11. 11

    Tuzunu ekleyin. Terbiye çorbayla tamamen birleşip kıvamı oturduktan sonra tuzu ilave edin. Tuzun eşit şekilde dağılması için karıştırın ve tadını kontrol edin.

12. 12

    Naneli tereyağı sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tavasına tereyağını alın ve orta-kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında kuru naneyi ekleyin. Yaklaşık 10-15 saniye karıştırın. Nanenin yanıp acılaşmaması için tavayı hemen ocaktan alın.

13. 13

    Naneli sosu çorbaya ekleyin. Hazırladığınız tereyağlı nane sosunun yaklaşık yarısını tencereye dökün. Çorbayı nazikçe karıştırarak nane aromasının bütün çorbaya yayılmasını sağlayın. Kalan sosu servis için ayırın.

14. 14

    Son kıvam ayarını yapın. Çorbayı kısık ateşte kısa süre daha ısıtın. Pirinçlerin yumuşaklığını ve terbiyenin kıvamını kontrol edin. Çorba bekledikçe koyulaşabileceğinden servis öncesinde gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.

15. 15

    Servis kaselerini hazırlayın. Sıcak yayla çorbasını dört servis kasesine paylaştırın. Pirinç tanelerinin kaselere dengeli şekilde dağılmasına dikkat edin.

16. 16

    Son dokunuşu yapın. Ayırdığınız tereyağlı nane sosunu kaselerin üzerine gezdirin. Beyaz yoğurtlu çorbanın üzerinde oluşan yeşil-kahverengi nane desenleri, yemeğin geleneksel görünümünü tamamlar.

17. 17

    Sıcak servis edin. Yayla çorbasını bekletmeden servis edin. Yanında kızarmış ekmek veya hafif bir ana yemek sunabilirsiniz. Yeniden ısıtmanız gerekirse kısık ateşte, sık sık karıştırarak ısıtın.