Tavuklu Sezar Salata: Izgara Tavuklu ve Ev Yapımı Sezar Soslu

Malzemeler

2 kişilik

• Tavuk göğsü300 gram
• Romaine marul1 adet
• Parmesan peyniri40 gram
• Bayat ekmek2 dilim
• Zeytinyağı (tavuk ve kruton için)2 yemek kaşığı
• Tuz0,5 çay kaşığı
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Pastörize yumurta sarısı1 adet
• Dijon hardalı1 çay kaşığı
• Ançüez fileto2 adet
• Sarımsak1 diş
• Limon suyu2 yemek kaşığı
• Worcestershire sos0,5 çay kaşığı
• Nötr bitkisel yağ60 mililitre
• Sızma zeytinyağı (sos için)20 mililitre
• Soğuk su1 yemek kaşığı
• Gıda güvenliği için çiğ tüketilecek soslarda pastörize yumurta sarısı kullanılmalıdır.
• Worcestershire sosunun içeriğinde ançüez bulunabileceğinden balık alerjisi olanlar için uygun değild

Hazırlanışı

1. 01

   Marulları hazırlayın. Romaine marulun yapraklarını ayırın ve bol soğuk suyla yıkayın. Salata kurutucusunda veya temiz bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın. Yaprakları lokmalık büyüklükte parçalayın ve servis zamanına kadar buzdolabında bekletin. Marulun kuru olması, sosun yapraklara daha iyi tutunmasını sağlar.

2. 02

   Tavukları hazırlayın. Tavuk göğsünü eşit kalınlıkta iki parçaya ayırın. Gerekirse hafifçe döverek yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığa getirin. Yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Tuz, karabiber ve yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla her iki tarafını hafifçe kaplayın.

3. 03

   Tavayı ısıtın. Döküm veya kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını sıcak tavaya yerleştirin. İlk yüzlerini yaklaşık 4-5 dakika, belirgin bir altın rengi oluşana kadar pişirin. Tavukları gereksiz yere hareket ettirmeyin; yüzeyde oluşan kızarma lezzeti artırır.

4. 04

   Tavukların pişmesini tamamlayın. Tavukları çevirin ve kalınlıklarına göre yaklaşık 4-6 dakika daha pişirin. En kalın bölümün iç sıcaklığını bir gıda termometresiyle kontrol edin. Sıcaklık 74°C'ye ulaştığında tavukları tavadan alın. Kesmeden önce yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

5. 05

   Krutonları hazırlayın. Bayat ekmek dilimlerini yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Ayrı bir tavaya kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ekmekleri orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika, bütün yüzeyleri altın rengini alıp çıtırlaşana kadar çevirerek kızartın. Ardından bir tabağa alıp soğumaya bırakın.

6. 06

   Sosun aromatik temelini oluşturun. Sarımsağı ince rendeleyin. Ançüez filetolarını bıçakla ezerek püre haline getirin. Bir karıştırma kabına pastörize yumurta sarısını, Dijon hardalını, sarımsağı, ançüezi, limon suyunu ve Worcestershire sosunu alın. Tel çırpıcıyla bütün malzemeler birleşene kadar karıştırın.

7. 07

   Sezar sosunu emülsiyon haline getirin. Nötr bitkisel yağı sürekli çırparak başlangıçta birkaç damla halinde yumurtalı karışıma ekleyin. Sos koyulaşmaya başladığında yağı ince bir akış halinde ilave etmeye devam edin. Ardından sızma zeytinyağını aynı yöntemle ekleyin. Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edene kadar çırpın.

8. 08

   Sosun kıvamını ayarlayın. Hazırladığınız sos çok koyuysa 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek açın. Parmesan peynirinin yaklaşık 15 gramını ince rendeleyip sosa karıştırın. Tadına bakarak gerekirse az miktarda limon suyu veya karabiber ekleyin. Ançüez ve Parmesan tuzlu olduğu için ilave tuz kullanmadan önce mutlaka tadını kontrol edin.

9. 09

   Salatayı sosla buluşturun. Soğuk ve kuru marul yapraklarını geniş bir karıştırma kabına alın. Hazırladığınız Sezar sosunun bir bölümünü ekleyin. Yaprakları ezmeden, iki büyük kaşık veya salata maşası yardımıyla alttan üste doğru karıştırın. Her yaprak ince bir sos tabakasıyla kaplanmalı, ancak salatanın dibinde fazla sos birikmemelidir.

10. 10

    Tavuğu dilimleyin ve servis edin. Dinlendirdiğiniz tavuk göğsünü liflerine dik yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Soslanmış marulları servis tabaklarına yerleştirin. Üzerlerine tavuk dilimlerini ve çıtır krutonları ekleyin. Kalan Parmesan peynirini ince yapraklar halinde rendeleyerek salatanın üzerine dağıtın. İsteğe göre biraz daha Sezar sosu gezdirip bekletmeden servis edin.