Tavuklu Çökertme Kebabı: Çıtır Patatesli ve Sarımsaklı Yoğurtlu

Malzemeler

4 kişilik

• Tavuk göğsü600 gram
• Patates4 adet
• Süzme yoğurt300 gram
• Sarımsak3 diş
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Tereyağı30 gram
• Domates salçası1 yemek kaşığı
• Domates püresi150 gram
• Sıcak su75 mililitre
• Tuz (tavuk için)0,75 çay kaşığı
• Tuz (patates için)0,5 çay kaşığı
• Tuz (yoğurt için)0,25 çay kaşığı
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Toz kırmızı biber1 çay kaşığı
• Kekik0,5 çay kaşığı
• Ayçiçek yağı (kızartmak için)750 mililitre
• Maydanoz0,25 demet
• Kızartma yağı miktarı kullanılan tencereye göre değişebilir; tamamı yemek tarafından emilmez.
• Patateslerin rahatça hareket edebileceği derinlikte yağ kullanılması yeterlidir.

Hazırlanışı

1. 01

   Patatesleri hazırlayın. Patateslerin kabuklarını soyun ve yaklaşık 2 mm kalınlığında ince dilimler kesin. Ardından dilimleri üst üste yerleştirerek kibrit çöpü inceliğinde uzun şeritler halinde doğrayın. Patateslerin mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, kızartma sırasında aynı anda çıtırlaşmalarını sağlar.

2. 02

   Patateslerin nişastasını uzaklaştırın. Doğradığınız patatesleri soğuk su dolu bir kaba alın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Yüzeyde kalan su, sıcak yağda sıçramaya neden olabileceğinden bu aşamayı dikkatlice uygulayın.

3. 03

   Tavukları doğrayın. Tavuk göğüslerini yaklaşık 1 cm kalınlığında, 5-6 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Parçaların benzer büyüklükte olmasına dikkat edin. Tavukları kâğıt havluyla kurulayın ve geniş bir kaba alın.

4. 04

   Tavukları baharatlayın. Tavukların üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kekiği ekleyin. Bütün parçaların baharatlarla kaplanmasını sağlayacak şekilde karıştırın. Diğer hazırlıkları tamamlarken tavukları üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletin.

5. 05

   Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Sarımsakları ince rendeleyin veya havanda ezin. Süzme yoğurdu bir karıştırma kabına alın, sarımsakları ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Yoğurt çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek kıvamını hafifçe açabilirsiniz. Servis zamanına kadar buzdolabında saklayın.

6. 06

   Domates sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde tereyağının 20 gramını orta-kısık ateşte eritin. Domates salçasını ekleyerek yaklaşık 1 dakika kavurun. Ardından domates püresini ve sıcak suyu ilave edin. Sosu 4-5 dakika hafifçe kaynatarak yoğunlaştırın. Akışkan ama sulu olmayan bir kıvam elde ettiğinizde ocaktan alın.

7. 07

   Kızartma yağını ısıtın. Derin ve kalın tabanlı bir tencereye ayçiçek yağını dökün. Tencereyi yarısından fazla doldurmayın. Yağı yaklaşık 170-175°C'ye kadar ısıtın. Mutfak termometresi kullanmak, patateslerin yağ çekmeden dengeli şekilde kızarmasını kolaylaştırır.

8. 08

   Patatesleri partiler halinde kızartın. Kuruladığınız patatesleri küçük porsiyonlar halinde sıcak yağa bırakın. Yaklaşık 3-5 dakika, altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın. Patatesleri kızartma sırasında delikli bir kepçeyle nazikçe ayırın. Tencereye aynı anda çok fazla patates eklemek yağ sıcaklığını düşürebilir.

9. 09

   Kızaran patatesleri süzdürün. Altın rengini alan patatesleri delikli kepçeyle yağdan çıkarın ve tel ızgara veya kâğıt havlu üzerine alın. Sıcakken patatesler için ayrılan tuzu serpin. Patatesleri üst üste yığmadan bekletmek çıtırlıklarını korumalarına yardımcı olur.

10. 10

    Tavayı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Baharatlanmış tavukları tavaya tek kat halinde yerleştirin. Tavanın fazla dolmaması için gerekirse iki parti halinde pişirin. Tavukları ilk 2 dakika fazla hareket ettirmeden kızartın.

11. 11

    Tavukları soteleyin. Tavuk parçalarını çevirerek yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. Yüzeylerinde hafif kahverengi kızarma oluşmalı, iç kısımları ise tamamen pişmelidir. En kalın parçanın merkez sıcaklığının en az 74°C'ye ulaştığından emin olun. Pişirme sonunda kalan 10 gram tereyağını ekleyip tavuklarla kısa süre karıştırın.

12. 12

    Servis tabaklarını hazırlayın. Geniş servis tabaklarının tabanına çıtır kibrit patatesleri paylaştırın. Patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdu bütün patatesleri tamamen kapatacak kadar fazla kullanmamaya dikkat edin; bazı patateslerin çıtır dokusu korunmalıdır.

13. 13

    Tavukları yerleştirin. Sıcak tavuk parçalarını yoğurdun üzerine dengeli şekilde dağıtın. Hazırladığınız ılık tereyağlı domates sosunu tavukların üzerine gezdirin. Sosu doğrudan patateslerin tamamına dökmek yerine ağırlıklı olarak tavukların üzerinde tutmak çıtırlığın korunmasına yardımcı olur.

14. 14

    Son dokunuşları yapın ve servis edin. İnce kıyılmış maydanozu yemeğin üzerine serpiştirin. İsteğe bağlı olarak çok az pul biber ekleyebilirsiniz. Patatesler çıtırlığını kaybetmeden, tavuklar sıcakken ve yoğurt serinliğini korurken bekletmeden servis edin.