San Sebastian Cheesecake Tarifi: Yanık Üstlü, Kremamsı ve Orijinaline Yakın

Malzemeler

8 kişilik

• Tam yağlı krem peynir600 gram
• Toz şeker200 gram
• Yumurta4 adet
• Sıvı krema (%35 yağlı)300 mililitre
• Un20 gram
• Vanilya özütü1 çay kaşığı
• Tuz1 tutam
• Krem peynirin tam yağlı ve yoğun kıvamlı olması önemlidir.
• Çok sulu peynir kullanıyorsanız fazla suyunu önceden süzdürün.

Hazırlanışı

1. 01

   Malzemeleri hazırlayın. Krem peyniri, yumurtaları ve sıvı kremayı hazırlamaya başlamadan yaklaşık 30-45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Malzemelerin birbirine yakın sıcaklıkta olması daha pürüzsüz bir karışım elde etmeyi kolaylaştırır. Gıda güvenliği için süt ürünlerini oda sıcaklığında gereğinden uzun süre bekletmeyin.

2. 02

   Fırını önceden ısıtın. Fırını alt-üst ayarda 220°C'ye getirin ve tamamen ısınmasını bekleyin. San Sebastian Cheesecake'in karakteristik koyu renkli üst yüzeyi için fırının yeterince sıcak olması önemlidir. Fanlı fırın kullanıyorsanız sıcaklığı yaklaşık 200-210°C'ye düşürerek pişirme süresini gözlemleyin.

3. 03

   Kalıbı hazırlayın. Yaklaşık 20 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbının içine iki büyük parça pişirme kâğıdını çapraz şekilde yerleştirin. Kâğıtları hafifçe buruşturup açmak kalıba oturmalarını kolaylaştırır. Kenarlarının kalıptan en az 5 cm yukarı uzandığından emin olun. Kelepçeli kalıbı olası sızıntılara karşı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

4. 04

   Krem peyniri yumuşatın. Geniş bir karıştırma kabına krem peyniri alın. Mikserin düşük hızında yaklaşık 1 dakika karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Bu aşamada amaç karışıma fazla hava katmak değil, peynirin topaksız bir kıvama ulaşmasını sağlamaktır.

5. 05

   Şekeri ekleyin. Toz şekeri krem peynirin üzerine ilave edin. Mikserin düşük-orta hızında yaklaşık 1-2 dakika, şeker karışıma eşit şekilde dağılana kadar çırpın. Kabın kenarlarında kalan malzemeleri spatulayla sıyırarak karışıma dahil edin.

6. 06

   Yumurtaları tek tek ilave edin. Yumurtaları birer birer karışıma ekleyin. Her yumurtadan sonra yalnızca karışım homojen hale gelene kadar düşük hızda çırpın. Gereğinden fazla çırpmak karışıma fazla hava girmesine ve pişirme sırasında kontrolsüz kabarmaya neden olabilir.

7. 07

   Sıvı kremayı ekleyin. Sıvı kremayı yavaşça karışıma dökün. Vanilya özütünü ve tuzu ilave edin. Spatula veya düşük hızdaki mikser yardımıyla bütün malzemeler birleşene kadar karıştırın. Karışım akışkan, parlak ve pürüzsüz olmalıdır.

8. 08

   Unu karışıma yedirin. Unu ince bir süzgeçten geçirerek karışıma ekleyin. Spatulayla nazikçe karıştırın ve un topakları kalmadığından emin olun. Daha ipeksi bir sonuç için hazırladığınız cheesecake karışımını geniş gözenekli bir süzgeçten geçirebilirsiniz.

9. 09

   Karışımı kalıba dökün. Hazırladığınız cheesecake harcını pişirme kâğıdıyla kaplanmış kalıba yavaşça aktarın. Kalıbı tezgâha bir veya iki kez hafifçe vurarak büyük hava kabarcıklarının yüzeye çıkmasını sağlayın. Üst yüzeyini spatulayla düzeltin.

10. 10

    Yüksek sıcaklıkta pişirin. Kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu kahverengi bir renk almalı, kenarlar belirgin şekilde tutunmalı, orta kısmı ise kalıp hafifçe hareket ettirildiğinde nazikçe sallanmalıdır. Fırın performansına göre süre değişebilir.

11. 11

    Pişme durumunu kontrol edin. Cheesecake'in üst kısmı koyu karamel renginde olmalı ancak tamamen kömürleşmemelidir. Kenarlar sabitken orta kısmın hafifçe titreşmesi normaldir. Merkez tamamen sıvı gibi dalgalanıyorsa birkaç dakika daha pişirin. Fazla pişirmek iç dokunun kuru ve sıkı olmasına neden olabilir.

12. 12

    Oda sıcaklığında soğutun. Cheesecake'i fırından çıkarın ve kalıbın içinde yaklaşık 1 saat kadar soğumaya bırakın. Soğudukça ortasının hafifçe çökmesi ve yüzeyinde küçük çatlaklar oluşması normaldir. Gıda güvenliği açısından oda sıcaklığında toplam 2 saatten uzun süre bekletmeyin.

13. 13

    Buzdolabında dinlendirin. Cheesecake oda sıcaklığına yaklaştığında üzerini uygun şekilde kapatın ve buzdolabına alın. En az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Dinlendirme sırasında iç dokusu toparlanır ve dilimlemek kolaylaşır.

14. 14

    Dilimleyin ve servis edin. Cheesecake'i kalıptan dikkatlice çıkarın ve pişirme kâğıdını kenarlarından açın. Keskin bir bıçağı sıcak suya batırıp kurulayarak dilimleyin. Her kesimden sonra bıçağı temizleyin. Daha kremsi bir servis dokusu için dilimleri buzdolabından çıkardıktan sonra kısa süre bekleterek sunabilirsiniz.