Peynirli Gözleme Tarifi: Ev Yapımı İncecik Hamurla Tavada

Malzemeler

4 kişilik

• Un400 gram
• Ilık su220 mililitre
• Tuz1 çay kaşığı
• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Beyaz peynir250 gram
• Maydanoz0,5 demet
• Karabiber0,25 çay kaşığı
• Tereyağı30 gram
• Bu ölçülerle 4 büyük gözleme hazırlanır.
• Peynirin tuzluluk oranına göre iç harca ayrıca tuz eklemeye gerek olmayabilir.

Hazırlanışı

1. 01

   Hamurun kuru malzemelerini hazırlayın. Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuzu ekleyin ve elinizle veya bir kaşıkla karıştırarak unun içinde eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Unun ortasında küçük bir havuz oluşturun.

2. 02

   Sıvı malzemeleri ekleyin. Ilık suyu azar azar unun ortasına dökün. Zeytinyağını ilave edin. Parmak uçlarınızla veya bir spatulayla unu kenarlardan ortaya doğru alarak karıştırmaya başlayın. Suyun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamını kontrol ederek ilerleyin.

3. 03

   Hamuru yoğurun. Malzemeler birleşmeye başladığında hamuru hafifçe unlanmış tezgâha aktarın. Yaklaşık 7-8 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz, esnek ve ele çok az yapışan bir kıvama gelmelidir. Çok sertse birkaç damla su ekleyebilirsiniz.

4. 04

   Hamuru dinlendirin. Yoğurduğunuz hamuru yuvarlayarak bir kaba alın. Üzerini streç film veya temiz bir mutfak beziyle kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bu süre, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur.

5. 05

   İç harcı hazırlayın. Beyaz peyniri geniş bir kaba alın ve çatalla ufalayın. Maydanozu yıkayıp iyice kurulayın. Yapraklarını ince şekilde kıyarak peynirin üzerine ekleyin. Karabiberi ilave edin ve bütün malzemeleri karıştırın.

6. 06

   İç harcın kıvamını kontrol edin. Peynir çok suluysa fazla suyunu süzdürün. Harcın nemli ancak akışkan olmaması gerekir. Fazla sulu iç harç, gözleme hamurunun yumuşamasına ve pişirme sırasında yırtılmasına neden olabilir.

7. 07

   Hamuru porsiyonlayın. Dinlenen hamuru tezgâha alın ve dört eşit parçaya bölün. Her parçayı avuç içinde yuvarlayarak beze haline getirin. Açılmayı bekleyen bezelerin üzerini temiz bir bezle örtün; böylece yüzeylerinin kurumasını önleyebilirsiniz.

8. 08

   İlk hamuru açın. Tezgâhı çok hafif unlayın. Bezelerden birini merdane veya oklava yardımıyla ince, yaklaşık 28-30 cm çapında yuvarlak bir hamur haline getirin. Hamuru açarken gerektiğinde çevirin ve tezgâha yapışmadığından emin olun.

9. 09

   İç harcı yerleştirin. Açtığınız hamurun bir yarısına hazırladığınız peynirli harcın dörtte birini eşit şekilde yayın. Kenarlarda yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. İç harcı çok kalın bir tabaka halinde yerleştirmemeye dikkat edin.

10. 10

    Gözlemeyi kapatın. Hamurun boş kalan yarısını peynirli bölümün üzerine katlayarak yarım ay şekli oluşturun. Kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Gerekirse kenarlardan hafifçe bastırarak iç harcın dışarı çıkmasını önleyin.

11. 11

    Kalan gözlemeleri hazırlayın. Diğer hamur bezelerini de aynı yöntemle açın, iç harçla doldurun ve kapatın. Hazırladığınız gözlemeleri hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Birbirlerinin üzerine koymamaya dikkat edin.

12. 12

    Tavayı ısıtın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Geleneksel gözleme kuru sacda pişirildiğinden tavaya başlangıçta yağ eklemeniz gerekmez. Tavanın yeterince ısındığından ancak duman çıkarmadığından emin olun.

13. 13

    İlk gözlemeyi pişirin. Hazırladığınız gözlemeyi sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin. Yaklaşık 2-3 dakika boyunca pişirin. Alt yüzeyinde altın rengi ve yer yer kahverengi lekeler oluşmaya başladığında spatula yardımıyla çevirin.

14. 14

    Diğer yüzünü pişirin. Gözlemenin ikinci yüzünü de yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Hamurun kalınlığına bağlı olarak süre değişebilir. İç kısmın çiğ kalmaması için gözlemeyi çok yüksek ateşte pişirmeyin.

15. 15

    Tereyağıyla lezzetlendirin. Pişen gözlemeyi tavadan aldıktan hemen sonra yüzeyine az miktarda tereyağı sürün. Tereyağı sıcak hamurun üzerinde eriyerek gözlemeye aroma kazandıracaktır. Daha çıtır bir yüzey isterseniz tereyağını daha az kullanabilirsiniz.

16. 16

    Kalan gözlemeleri pişirin. Diğer gözlemeleri de aynı şekilde tavada pişirin. Her gözlemeden sonra tavada biriken fazla unu temizleyin. Yanmış un parçaları sonraki gözlemelerin yüzeyinde acı bir tat oluşturabilir.

17. 17

    Gözlemeleri kısa süre dinlendirin. Pişen gözlemeleri temiz bir kesme tahtasına alın. Yaklaşık 1 dakika bekleterek içlerindeki sıcaklığın dengelenmesini sağlayın. Uzun süre üst üste bekletmek buhar nedeniyle çıtır yüzeylerin yumuşamasına neden olabilir.

18. 18

    Dilimleyerek servis edin. Gözlemeleri iki veya üç parçaya kesin. Yanında domates, salatalık, zeytin ve taze demlenmiş çayla birlikte sıcak servis edin. İsterseniz ayranla da sunabilirsiniz.