Patates Graten Tarifi: Fırında Kremalı, Kaşarlı ve Tam Kıvamında

Malzemeler

4 kişilik

• Patates800 gram
• Sıvı krema250 mililitre
• Süt200 mililitre
• Rendelenmiş kaşar peyniri150 gram
• Tereyağı20 gram
• Sarımsak2 diş
• Tuz1 çay kaşığı
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Muskat rendesi0,25 çay kaşığı
• Taze kekik2 dal
• Yaklaşık 20 × 25 cm ölçülerinde, fırına dayanıklı bir kap kullanabilirsiniz.
• Patatesleri 2–3 mm kalınlığında dilimlemek, eşit pişmelerine yardımcı olur.

Hazırlanışı

1. 01

   Fırını hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 190°C'ye önceden ısıtın. Fırına dayanıklı, yaklaşık 20 × 25 cm ölçülerinde bir kap hazırlayın. Kabın iç yüzeyini tereyağının yaklaşık yarısıyla yağlayın.

2. 02

   Patatesleri soyun. Patateslerin kabuklarını soyun ve üzerlerindeki toprak kalıntılarını temizleyin. Kararmalarını önlemek için dilimleme işlemine geçmeden önce uzun süre açıkta bekletmeyin.

3. 03

   Patatesleri ince dilimleyin. Keskin bir bıçak veya mandolin kullanarak patatesleri yaklaşık 2-3 mm kalınlığında dilimleyin. Dilimlerin eşit kalınlıkta olması, fırında aynı sürede yumuşamalarını sağlar. Mandolin kullanıyorsanız el koruyucusundan yararlanın.

4. 04

   Patateslerin nişastasını koruyun. Dilimlediğiniz patatesleri yeniden yıkamayın. Yüzeylerindeki doğal nişasta, kremalı sosun pişirme sırasında hafifçe koyulaşmasına yardımcı olacaktır.

5. 05

   Sarımsakları hazırlayın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Bir dişini ince rendeleyin, diğerini hafifçe ezin. Böylece kremalı sosun içine hem dengeli hem de hafif bir sarımsak aroması verebilirsiniz.

6. 06

   Kremalı karışımı hazırlayın. Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye sütü ve sıvı kremayı alın. Sarımsakları, tuzu, karabiberi ve muskat rendesini ekleyin. Taze kekik dallarını da karışıma ilave edin.

7. 07

   Sosu ısıtın. Tencereyi orta-kısık ateşe alın. Karışımı ara sıra karıştırarak ısıtın. Kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında sıcaklığı düşürün. Kremalı karışımın şiddetli şekilde kaynamasına izin vermeyin.

8. 08

   Patatesleri sosa ekleyin. İnce dilimlenmiş patatesleri dikkatlice kremalı karışımın içine alın. Dilimleri bir spatula yardımıyla birbirinden ayırarak her parçanın sosla temas etmesini sağlayın.

9. 09

   Patatesleri ön pişirmeden geçirin. Patatesleri orta-kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Ara sıra nazikçe karıştırın. Patatesler hafifçe esnemeye başlamalı ancak tamamen dağılmamalıdır.

10. 10

    Sosun kıvamını kontrol edin. Ön pişirme sırasında patateslerin nişastası kremalı karışıma geçerek sosu hafifçe koyulaştıracaktır. Sos akışkan kalmalı, koyu bir püre kıvamına gelmemelidir.

11. 11

    Kekik dallarını çıkarın. Tencereyi ocaktan alın. İçindeki kekik dallarını ve ezilmiş bütün sarımsak dişini çıkarın. Rendelenmiş sarımsak sosun içinde kalabilir.

12. 12

    İlk katmanı oluşturun. Patates dilimlerinin yaklaşık üçte birini yağladığınız fırın kabının tabanına hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerlerine tenceredeki kremalı sostan birkaç kaşık gezdirin.

13. 13

    Diğer katmanları hazırlayın. Kalan patatesleri iki katman daha oluşturacak şekilde fırın kabına yerleştirin. Her katmanın arasına kremalı sostan ekleyin. Patatesleri fazla sıkıştırmadan düzgün bir yüzey oluşturmaya çalışın.

14. 14

    Kalan sosu ekleyin. Tencerede kalan kremalı karışımı patateslerin üzerine eşit şekilde dökün. Sosun dilimlerin arasına yayılması için fırın kabını tezgâha hafifçe vurun.

15. 15

    Peynirin ilk bölümünü ekleyin. Rendelenmiş kaşar peynirinin yaklaşık yarısını patateslerin üzerine eşit şekilde serpiştirin. Kalan peyniri son kızartma aşaması için ayırın.

16. 16

    Fırında pişirmeye başlayın. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Bu sırada patatesler tamamen yumuşamaya devam edecek ve kremalı sos koyulaşacaktır.

17. 17

    Patateslerin pişmesini kontrol edin. Fırın kabını dikkatlice çıkarın ve ince bir bıçağı gratenin ortasına batırın. Bıçak belirgin bir dirençle karşılaşmadan ilerlemelidir. Patatesler hâlâ sertse birkaç dakika daha pişirin.

18. 18

    Kalan peyniri ekleyin. Ayırdığınız kaşar peynirini gratenin üst yüzeyine eşit şekilde serpiştirin. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde peynirin üzerine dağıtın.

19. 19

    Üst yüzeyi kızartın. Fırın kabını yeniden fırına yerleştirin. Yaklaşık 8-10 dakika daha, peynir tamamen eriyip yüzeyde altın rengi lekeler oluşana kadar pişirin. Gerektiğinde son 1-2 dakika üst ızgarayı kullanabilirsiniz ancak yüzeyin yanmamasına dikkat edin.

20. 20

    Grateni dinlendirin. Pişen grateni fırından çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu süre, kremalı sosun hafifçe toparlanmasına ve dilimlerin daha düzgün çıkarılmasına yardımcı olur.

21. 21

    Porsiyonlayarak servis edin. Grateni dört eşit parçaya bölün. Geniş bir spatula yardımıyla tabaklara alın. İsterseniz üzerine birkaç taze kekik yaprağı ekleyin. Sıcak olarak servis edin.