Menemen Tarifi: Tam Kıvamında, Bol Domatesli ve 20 Dakikada

Malzemeler

2 kişilik

• Yumurta3 adet
• Olgun domates3 adet
• Sivri biber3 adet
• Tereyağı20 gram
• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Tuz0,5 çay kaşığı
• Taze çekilmiş karabiber0,25 çay kaşığı
• Pul biber0,25 çay kaşığı
• Orta boy, olgun ve aromatik domatesler kullanın.
• Mevsim dışında lezzetsiz domateslerle hazırlıyorsanız az miktarda kaliteli domates püresi ekleyebili

Hazırlanışı

1. 01

   Domatesleri hazırlayın. Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın. Kabuklarını tercih ediyorsanız soyun; daha pürüzsüz bir kıvam için kabuklarını soymak önerilir. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Doğrama sırasında çıkan suyu da kullanmak üzere ayırın.

2. 02

   Biberleri doğrayın. Sivri biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri ince halkalar veya küçük parçalar halinde doğrayın. Çok büyük parçalar bırakmamaya dikkat edin; böylece biberler kısa sürede eşit şekilde pişer.

3. 03

   Tavayı ısıtın. Orta boy, tercihen kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Zeytinyağını ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyip hafifçe köpürmeye başladığında biberleri eklemeye hazır hale gelmiş olursunuz.

4. 04

   Biberleri kavurun. Doğranmış sivri biberleri tavaya alın. Orta ateşte yaklaşık 3-4 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Biberler yumuşamalı ve yer yer hafif kızarmalıdır. Fazla yüksek ateşte yakmamaya dikkat edin.

5. 05

   Domatesleri ekleyin. Doğranmış domatesleri suyuyla birlikte tavaya ilave edin. Spatula yardımıyla biberlerle karıştırın. Domateslerin daha hızlı yumuşaması için hafifçe bastırabilirsiniz.

6. 06

   Domatesleri pişirin. Tavanın kapağını açık bırakarak orta ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Domatesler yumuşayıp parçalanmalı ve fazla suyunun bir bölümü buharlaşmalıdır. Menemen tamamen kuru olmamalı ancak tabağa alındığında suyu ayrışacak kadar da akışkan kalmamalıdır.

7. 07

   Domatesin kıvamını kontrol edin. Spatulayı tavanın tabanından geçirerek sosun kıvamını gözlemleyin. Açılan iz kısa süreliğine belirgin kalıyor ve ardından yavaşça kapanıyorsa domatesler yeterince yoğunlaşmış demektir. Karışım hâlâ çok suluysa 1-2 dakika daha pişirin.

8. 08

   Tuz ve baharatları ekleyin. Tuzun büyük bölümünü ve karabiberi domatesli karışıma ilave edin. Baharatların eşit şekilde dağılması için karıştırın. Yumurtalar eklendikten sonra fazla karıştırmamak gerektiğinden baharatların bu aşamada eklenmesi daha dengeli bir sonuç sağlar.

9. 09

   Yumurtaları hazırlayın. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın. Sarı ve beyazlarını yalnızca birkaç kez çatalla karıştırın. Tamamen homojen hale getirmek yerine hafifçe karıştırmak, menemenin içinde farklı yumurta dokularının oluşmasını sağlar.

10. 10

    Yumurtaları tavaya ekleyin. Ocağı orta-kısık ateşe düşürün. Yumurtaları domatesli karışımın üzerine gezdirin. Yaklaşık 20-30 saniye bekleyerek yumurtaların hafifçe tutunmasını sağlayın.

11. 11

    Menemeni nazikçe karıştırın. Spatula yardımıyla yumurtaları domates ve biberlerle yavaşça birleştirin. Sürekli ve hızlı karıştırmak yerine birkaç geniş hareket yapın. Böylece yumurtalar küçük, kuru parçacıklara ayrılmadan yumuşak dokusunu korur.

12. 12

    Pişirmeyi tamamlayın. Menemeni yaklaşık 1-2 dakika daha orta-kısık ateşte pişirin. Yumurtalar tamamen çiğ görünümünü kaybetmeli ancak yumuşak kalmalıdır. Gıda güvenliği açısından yumurtaların tamamen pişmiş olması önerilir; özellikle hassas gruplar için akışkan yumurta bırakılmamalıdır.

13. 13

    Son baharatları ekleyin. Ocağın altını kapatın. Pul biberi ve gerekirse kalan tuzu ekleyin. Tavanın kendi sıcaklığıyla pişmenin kısa süre devam edeceğini unutmayın; menemeni ocakta gereğinden uzun süre bekletmeyin.

14. 14

    Sıcak servis edin. Menemeni mümkünse pişirdiğiniz tavada servis edin. Yanında taze veya hafif kızarmış köy ekmeği, beyaz peynir ve çayla birlikte sunabilirsiniz. En iyi doku için pişirdikten hemen sonra tüketin.