Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi: Pürüzsüz ve Tam Kıvamında
Mercimek çorbası, Türk mutfağının en çok sevilen ve en sık hazırlanan çorbalarından biridir. Ev sofralarından esnaf lokantalarına kadar geniş bir yere sahip olan bu klasik, sade malzemelerle doyurucu ve dengeli bir lezzet sunar. İyi bir mercimek çorbasının sırrı yalnızca mercimeğin pişmesinde değil, kullanılan sebzelerin oranında, su miktarında ve çorbanın son kıvamında saklıdır. Mercimeğin nişastalı yapısı, doğru pişirildiğinde çorbaya doğal bir yoğunluk kazandırır. Bu nedenle un eklemeden de pürüzsüz ve dolgun bir kıvam elde etmek mümkündür. Lokanta usulü mercimek çorbasında amaç, ağızda pütür bırakmayan ipeksi bir doku ve hiçbir malzemenin diğerini bastırmadığı dengeli bir lezzettir. Soğan, havuç ve az miktarda patatesle hazırlanan bu tarif, tereyağlı kırmızı biber sosu ve birkaç damla limonla tamamlandığında klasik bir lokanta deneyimini ev mutfağına taşır.
Tarif sahibi: engin · @engin
Malzemeler
4 kişilik
- Kırmızı mercimek200 gram
- Kuru soğan1 adet
- Havuç1 adet
- Patates1 küçük adet
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Tereyağı30 gram
- Sıcak su1,2 litre
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiber0,25 çay kaşığı
- Kimyon0,5 çay kaşığı
- Tatlı toz kırmızı biber1 çay kaşığı
- Limon1 adet
- Tereyağının 10 gramı çorbanın içine, kalan 20 gramı ise servis sosuna ayrılacaktır.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için gerekirse ek sıcak su kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı
- 01
Mercimeği hazırlayın. Kırmızı mercimeği geniş bir süzgece alın ve soğuk su altında birkaç kez yıkayın. Akan su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkamaya devam edin. Mercimeğin içinde taş veya yabancı madde bulunmadığından emin olun.
- 02
Sebzeleri doğrayın. Kuru soğanın kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Havucu ve patatesi soyduktan sonra benzer büyüklükte parçalara kesin. Sebzelerin eşit büyüklükte doğranması, pişirme sırasında aynı sürede yumuşamalarına yardımcı olur.
- 03
Tencereyi ısıtın. Orta boy, kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşe alın. Zeytinyağını ve tereyağının 10 gramını ekleyin. Tereyağı eridiğinde doğranmış soğanları tencereye ilave edin.
- 04
Soğanları kavurun. Soğanları yaklaşık 3-4 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Soğanların hafifçe yumuşaması ve şeffaflaşması yeterlidir. Fazla kızarmalarına izin vermeyin; koyu renkli kavrulmuş soğan, çorbanın rengini ve aromasını değiştirebilir.
- 05
Havuç ve patatesi ekleyin. Doğranmış havuç ve patatesi tencereye alın. Sebzeleri soğanlarla birlikte yaklaşık 2 dakika kavurun. Bu işlem sebzelerin yüzeyini hafifçe ısıtarak aromalarının gelişmesine yardımcı olur.
- 06
Mercimeği tencereye alın. Yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimeği sebzelerin üzerine ekleyin. Yaklaşık 30 saniye boyunca karıştırarak mercimeğin yağ ve sebzelerle birleşmesini sağlayın.
- 07
Sıcak suyu ekleyin. Tencereye 1,2 litre sıcak suyu ilave edin. Bütün malzemeleri karıştırın ve ocağı orta-yüksek ateşe alın. Çorba kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alabilirsiniz.
- 08
Çorbayı kontrollü şekilde pişirin. Kaynama başladıktan sonra ocağı orta-kısık ateşe düşürün. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Mercimekler tamamen dağılmalı, havuç ve patates parçaları kolayca ezilecek kadar yumuşamalıdır.
- 09
Baharatları ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonu çorbaya ilave edin. Baharatların dengeli dağılması için karıştırın. Özellikle kimyonu ölçülü kullanın; fazla miktarda kimyon mercimeğin doğal lezzetini bastırabilir.
- 10
Çorbayı pürüzsüz hale getirin. Ocağı kapatın ve çorbanın yoğun kaynamasının durmasını bekleyin. Isıya dayanıklı el blenderıyla çorbayı tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Sıçramaları önlemek için blender başlığını sıvının içinde tutun.
- 11
Kıvamını kontrol edin. Çorbayı bir kepçeyle kaldırıp yeniden tencereye dökün. Akışkan fakat hafif yoğun bir kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa azar azar sıcak su ekleyin. Çok inceyse birkaç dakika daha kısık ateşte pişirerek kıvamını yoğunlaştırın.
- 12
İpeksi bir doku elde edin. Daha rafine bir lokanta kıvamı istiyorsanız blenderdan geçirilen çorbayı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. Bu işlem zorunlu değildir ancak kalan küçük sebze ve mercimek parçacıklarını uzaklaştırarak daha pürüzsüz bir sonuç sağlar.
- 13
Son kez ısıtın. Çorbayı yeniden tencereye alın ve kısık ateşte 1-2 dakika ısıtın. Tuzunu kontrol edin. Kıvamın soğudukça bir miktar koyulaşacağını unutmayın; servis sırasında hafif akışkan kalması idealdir.
- 14
Tereyağlı sosu hazırlayın. Küçük bir sos tavasında kalan 20 gram tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında tatlı toz kırmızı biberi ekleyin. Yaklaşık 10 saniye karıştırın ve baharatın yanmaması için tavayı hemen ocaktan alın.
- 15
Servis tabaklarını hazırlayın. Sıcak mercimek çorbasını kaselere paylaştırın. Üzerlerine tereyağlı kırmızı biber sosundan gezdirin. Sosun yüzeyde ince kırmızı desenler oluşturması hem görünümü hem de aromayı zenginleştirir.
- 16
Limonla tamamlayın. Limonu dilimleyerek çorbanın yanında servis edin. Limon suyunu doğrudan tencereye eklemek yerine servis sırasında kullanmak, herkesin çorbanın asit dengesini kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlar.
- 17
Bekletmeden servis edin. Mercimek çorbasını sıcak olarak sunun. Yanında kızarmış ekmek, kruton veya taze pide tercih edebilirsiniz. Çorba bekledikçe koyulaşırsa servis öncesinde az miktarda sıcak su ekleyerek yeniden karıştırabilirsiniz.
Tarifi kaydet, konuş.
0 kişi bu tarifi kaydetti · 0 yorum
Sık sorulan sorular
Lokanta usulü mercimek çorbası nasıl yapılır?
Kırmızı mercimek, soğan, havuç ve patates birlikte pişirilir. Malzemeler yumuşadıktan sonra blenderdan geçirilir ve tereyağlı kırmızı biber sosuyla servis edilir.
Mercimek çorbası kaç dakikada pişer?
Hazırlık dahil yaklaşık 40 dakikada yapılabilir. Mercimeğin cinsine ve sebzelerin büyüklüğüne göre süre değişebilir.
Mercimek çorbasına un konur mu?
Bazı tariflerde un kullanılır ancak bu tarifte mercimeğin doğal nişastası ve az miktarda patates yeterli yoğunluğu sağlar.
Mercimek çorbası neden pütürlü olur?
Mercimek ve sebzelerin yeterince pişmemesi veya blender işleminin kısa tutulması pütürlü bir dokuya neden olabilir.
Mercimek çorbası neden çok koyu olur?
Mercimeğin fazla su emmesi veya çorbanın uzun süre beklemesi kıvamı koyulaştırabilir. Sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Mercimek çorbasına patates konur mu?
Evet. Az miktarda patates çorbanın dokusunu destekler ve daha dolgun bir kıvam sağlar.
Mercimek çorbası neden turuncu olur?
Kırmızı mercimeğin doğal rengi ve kullanılan havuç gibi sebzeler çorbanın sarı-turuncu tonunu oluşturur.
Mercimek çorbası blender kullanmadan yapılır mı?
Evet. Mercimekler iyice pişirildikten sonra ezilerek daha taneli ve rustik bir kıvam elde edilebilir.
Mercimek çorbası ertesi gün yenir mi?
Evet. Piştikten sonra hızlıca soğutulup 4°C veya altında buzdolabında saklanan çorba, uygun şekilde yeniden ısıtılarak tüketilebilir.
Mercimek çorbası dondurulur mu?
Evet. Tamamen soğutulup uygun kaplara paylaştırılarak dondurulabilir. Çözdürüldükten sonra kıvamı gerekirse sıcak suyla ayarlanabilir.
Yorumlar
Yorum yapmak için giriş yap
İlk yorumu sen paylaş.