Kremalı Mantar Çorbası: Kadifemsi Kıvamda, Lokanta Usulü
Mantarın kendine özgü topraksı aroması, tereyağının zenginliği ve kremanın yumuşak dokusuyla birleştiğinde ortaya klasik ama karakterli bir çorba çıkar. Avrupa mutfaklarında farklı yorumlarıyla uzun yıllardır hazırlanan kremalı mantar çorbası, az sayıda temel malzemeyle derin bir lezzet oluşturmanın güzel örneklerinden biridir. İyi bir mantar çorbasının sırrı, mantarları yalnızca haşlamak yerine önce yüksek sıcaklıkta sotelemektir. Bu işlem, mantarların yüzeyinde kızarma oluşturarak aromalarını geliştirir ve çorbaya daha yoğun bir karakter kazandırır. Ardından hazırlanan hafif bir roux ve kontrollü miktarda krema, mantarın lezzetini bastırmadan kadifemsi bir kıvam oluşturur. Bu tarifte mantarın doğal dokusunu koruyan, kreması dengeli ve restoran mutfağında hazırlanmış hissi veren bir mantar çorbasının bütün inceliklerini paylaşıyoruz.
Tarif sahibi: engin · @engin
Malzemeler
4 kişilik
- Kültür mantarı500 gram
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak2 diş
- Tereyağı30 gram
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Un2 yemek kaşığı
- Sebze suyu750 mililitre
- Sıvı krema200 mililitre
- Taze kekik2 dal
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiber0,5 çay kaşığı
- Muskat rendesi1 tutam
- Tarifin vejetaryen olması için sebze suyu kullanılmalıdır.
- Mantar olarak beyaz kültür mantarı veya kestane mantarı tercih edilebilir.
Hazırlanışı
- 01
Mantarları hazırlayın. Mantarların üzerindeki toprak kalıntılarını hafif nemli bir mutfak havlusuyla temizleyin. Gerekirse kısa süre sudan geçirip hemen kurulayın. Saplarının sertleşmiş uçlarını kesin ve mantarları yaklaşık 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. Birkaç güzel dilimi servis süslemesi için ayırın.
- 02
Soğan ve sarımsakları doğrayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları ince ince kıyın. Soğanların eşit büyüklükte doğranması, pişirme sırasında dengeli şekilde yumuşamalarını sağlar.
- 03
Tavayı yüksek sıcaklığa getirin. Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının bir yemek kaşığını ekleyin. Mantarların yarısını tavaya tek kat halinde yayın. Tavayı aşırı doldurmak mantarların kızarmak yerine kendi suyunda pişmesine neden olabilir.
- 04
Mantarları soteleyin. Mantarları ilk 2 dakika fazla hareket ettirmeden pişirin. Alt yüzeylerinde hafif kahverengi kızarma oluştuğunda çevirerek 2-3 dakika daha soteleyin. Kızaran mantarları bir tabağa alın. Kalan zeytinyağıyla diğer mantarları da aynı yöntemle pişirin.
- 05
Aromatik tabanı oluşturun. Derin bir çorba tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyerek yaklaşık 3-4 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ilave edip 30 saniye daha karıştırın.
- 06
Roux hazırlayın. Soğanlı karışıma unu ekleyin. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Unun çiğ kokusu kaybolmalı ancak karışım koyu kahverengiye dönüşmemelidir. Bu hafif roux, çorbanın kıvamını oluşturacaktır.
- 07
Sebze suyunu ekleyin. Sebze suyunu azar azar tencereye dökerken tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Böylece unun topaklanmasını önleyebilirsiniz. Sıvının tamamını ekledikten sonra karışımı hafifçe kaynama noktasına getirin.
- 08
Mantarları çorbaya ekleyin. Önceden sotelediğiniz mantarları tencereye aktarın. Servis için ayırdığınız birkaç kızarmış mantar dilimini kenarda tutun. Taze kekik dallarını ekleyin ve çorbayı kısık-orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bu süre mantar aromasının sıvıya geçmesine yardımcı olur.
- 09
Çorbanın dokusunu oluşturun. Kekik dallarını tencereden çıkarın. Daha pürüzsüz bir çorba için karışımın yaklaşık üçte ikisini el blenderıyla çekin. Mantar parçalarının bir bölümünü bütün bırakarak çorbanın doğal dokusunu koruyun. Tamamen kadifemsi bir sonuç isterseniz çorbanın tamamını püre haline getirebilirsiniz.
- 10
Kremayı kontrollü şekilde ekleyin. Ocağı kısık ateşe alın. Sıvı kremayı yavaşça eklerken çorbayı karıştırın. Tuz, karabiber ve çok az muskat rendesi ilave edin. Yaklaşık 2-3 dakika hafifçe ısıtın ancak kremayı ekledikten sonra çorbayı kuvvetli şekilde kaynatmayın.
- 11
Kıvamını ve lezzetini kontrol edin. Çorba kaşığın arka yüzünü ince bir tabaka halinde kaplayacak kıvamda olmalıdır. Gereğinden fazla koyulaşmışsa az miktarda sıcak sebze suyu ekleyebilirsiniz. Tadına bakarak tuz ve baharat dengesini ayarlayın.
- 12
Servis edin. Çorbayı önceden ısıtılmış kaselere paylaştırın. Üzerine ayırdığınız kızarmış mantar dilimlerini yerleştirin. Dilerseniz birkaç taze kekik yaprağı ve çok az krema ile tamamlayın. Kızarmış ekmek veya tereyağlı krutonlarla sıcak servis edin.
Tarifi kaydet, konuş.
0 kişi bu tarifi kaydetti · 0 yorum
Sık sorulan sorular
Kremalı mantar çorbası neden kararır?
Mantarların doğal pigmentleri ve soteleme sırasında oluşan kızarma, çorbanın rengini koyulaştırabilir. Bu durum tek başına çorbanın bozulduğunu göstermez.
Mantar çorbası neden topaklanır?
Unun sıvıyla yeterince karıştırılmaması topaklanmaya neden olabilir. Sebze suyunu azar azar ekleyip tel çırpıcıyla karıştırmak bu sorunu azaltır.
Kremalı mantar çorbası kremasız yapılabilir mi?
Evet. Krema yerine süt kullanılabilir ancak kıvam ve lezzet değişir. Süt kullanıldığında çorbanın kıvamı gerektiğinde az miktarda roux ile ayarlanabilir.
Mantarlar neden önce sotelenir?
Yüksek sıcaklıkta soteleme, mantarların yüzeyinde kızarma oluşturarak daha yoğun ve kavruk aromaların gelişmesini sağlar.
Mantar çorbası blenderdan geçirilir mi?
Evet. Tamamen pürüzsüz bir kıvam için çorbanın tamamı çekilebilir. Hafif taneli bir doku için mantarların bir bölümü bütün bırakılabilir.
Kremalı mantar çorbası vegan yapılabilir mi?
Evet. Tereyağı yerine zeytinyağı, süt kreması yerine bitkisel yemek kreması kullanılarak vegan bir versiyon hazırlanabilir.
Kremalı mantar çorbası kaç gün saklanabilir?
Pişirildikten sonra hızla soğutulup kapalı bir kapta 4°C veya altında saklanmalı ve tercihen 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Mantar çorbasına hangi baharatlar yakışır?
Karabiber, taze kekik ve az miktarda muskat mantarın doğal aromasıyla uyumludur. Baharatların ölçülü kullanılması önerilir.
Yorumlar
Yorum yapmak için giriş yap
İlk yorumu sen paylaş.