Kısır Tarifi: Tam Ölçülü, Bol Yeşillikli ve Nar Ekşili

Malzemeler

6 kişilik

• İnce köftelik bulgur250 gram
• Sıcak su250 mililitre
• Domates salçası1 yemek kaşığı
• Biber salçası1 yemek kaşığı
• Zeytinyağı5 yemek kaşığı
• Nar ekşisi2 yemek kaşığı
• Limon suyu2 yemek kaşığı
• Taze soğan5 dal
• Maydanoz0,5 demet
• Taze nane0,25 demet
• Salatalık1 adet
• Domates1 adet
• Kimyon0,5 çay kaşığı
• Pul biber1 çay kaşığı
• Karabiber0,25 çay kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Marul yaprağı6 adet
• İnce köftelik bulgur kullanın. Pilavlık iri bulgur bu tarif için uygun değildir.
• Nar ekşisinin yoğunluğuna ve salçanın tuz oranına göre lezzeti son aşamada ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı

1. 01

   Bulguru hazırlayın. İnce köftelik bulguru geniş ve ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına alın. İçinde yabancı madde bulunmadığından emin olun. Bulgurun eşit şekilde şişebilmesi için kabın tabanına yayın.

2. 02

   Sıcak suyu ekleyin. 250 mililitre sıcak suyu bulgurun üzerine eşit şekilde gezdirin. Bir kaşıkla kısa süre karıştırarak bütün tanelerin suyla temas etmesini sağlayın.

3. 03

   Bulguru dinlendirin. Kabın üzerini uygun bir kapak veya tabakla kapatın. Bulguru yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca bulgur sıcak suyu emerek yumuşayacaktır.

4. 04

   Yeşillikleri hazırlayın. Maydanozu, taze naneyi ve taze soğanları bol suyla yıkayın. Ardından iyice süzdürüp kurulayın. Yeşilliklerin üzerinde fazla su kalması kısırın kıvamını gereğinden fazla yumuşatabilir.

5. 05

   Taze soğanları doğrayın. Taze soğanların kök kısımlarını temizleyin. Beyaz ve yeşil bölümlerini ince halkalar halinde doğrayın. Çok iri parçalar bırakmamaya dikkat edin.

6. 06

   Maydanoz ve naneyi kıyın. Maydanoz ve taze nane yapraklarını saplarından ayırın. Keskin bir bıçakla ince şekilde kıyın. Yeşillikleri fazla ezmeden doğramak, taze aromalarını ve görünümlerini korumalarına yardımcı olur.

7. 07

   Domates ve salatalığı hazırlayın. Domatesi ve salatalığı küçük küpler halinde doğrayın. Domates çok suluysa çekirdekli bölümünün bir kısmını çıkarabilirsiniz. Bu işlem kısırın fazla sulanmasını önlemeye yardımcı olur.

8. 08

   Bulgurun kıvamını kontrol edin. Dinlenen bulgurun kapağını açın ve bir çatalla nazikçe havalandırın. Taneler yumuşamış ancak birbirine yapışmamış olmalıdır. Hâlâ belirgin şekilde sertse çok az sıcak su ekleyip birkaç dakika daha bekletebilirsiniz.

9. 09

   Salçalı sosu hazırlayın. Küçük bir tavaya zeytinyağının 3 yemek kaşığını alın. Domates ve biber salçasını ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 1-2 dakika karıştırarak salçaların çiğ kokusunu hafifletin.

10. 10

    Baharatları ekleyin. Kimyonu, pul biberi ve karabiberi salçalı karışıma ilave edin. Yaklaşık 10 saniye karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Baharatları uzun süre kavurmayın; yanmaları acı bir tat oluşturabilir.

11. 11

    Salçalı karışımı bulgurla birleştirin. Hazırladığınız ılık salçalı sosu bulgurun üzerine dökün. Kaşık veya spatula yardımıyla bütün bulgur taneleri eşit şekilde renk alana kadar karıştırın.

12. 12

    Bulguru havalandırın. Salçalı bulguru birkaç dakika boyunca nazikçe karıştırın. Karışımın fazla sıcaklığının çıkmasını sağlayın. Yeşillikleri eklemeden önce bulgurun sıcak değil, ılık olması önemlidir.

13. 13

    Ekşi lezzetleri ekleyin. Nar ekşisini ve limon suyunu bulgurun üzerine gezdirin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuzu ilave edin. Bütün malzemeleri yeniden karıştırın.

14. 14

    Lezzet dengesini kontrol edin. Bulguru küçük bir kaşıkla tadın. Salça, limon ve nar ekşisinin birbirini bastırmadığından emin olun. Gerekirse tuz veya limon miktarını damak tadınıza göre küçük ölçülerde ayarlayın.

15. 15

    Taze soğanları ekleyin. İnce doğranmış taze soğanları bulgurun üzerine ilave edin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak soğanların eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

16. 16

    Yeşillikleri ilave edin. Kıyılmış maydanoz ve taze naneyi karışıma ekleyin. Yeşillikleri ezmeden, nazik hareketlerle karıştırın. Bu aşamada bulgurun fazla sıcak olmaması yeşilliklerin canlı rengini korumasına yardımcı olur.

17. 17

    Domates ve salatalığı ekleyin. Küçük küpler halinde doğradığınız domates ve salatalığı kısıra ilave edin. Sebzeleri ezmeden birkaç kez karıştırın. Domatesin fazla suyunun kısıra geçmesini önlemek için bu işlemi servis zamanına yakın yapın.

18. 18

    Son kıvamı kontrol edin. Kısırın tane tane ve hafif nemli olması gerekir. Çok kuruysa az miktarda zeytinyağı veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Fazla ıslaksa daha fazla sıvı eklemeyin.

19. 19

    Servis tabağını hazırlayın. Marul yapraklarını yıkayın ve iyice kurulayın. Geniş bir servis tabağının kenarlarına veya tabanına yerleştirin.

20. 20

    Kısırı servis edin. Hazırladığınız kısırı marul yapraklarının üzerine alın. Kaşıkla hafifçe şekillendirin ancak sıkıştırmayın. İsterseniz üzerine birkaç maydanoz yaprağı ekleyerek görünümünü tamamlayın.

21. 21

    Bekletmeden sunun. Kısırı oda sıcaklığında veya hafif serin olarak servis edin. Yanında limon dilimleri ve taze marul yaprakları sunabilirsiniz. En iyi doku için domates ve salatalık eklendikten sonra uzun süre bekletmeyin.