Kabak Mücveri Tarifi: Dışı Çıtır, İçi Yumuşak ve Tam Ölçülü

Malzemeler

4 kişilik

• Kabak3 orta boy
• Yumurta2 adet
• Un80 gram
• Beyaz peynir80 gram
• Dereotu0,5 demet
• Maydanoz0,25 demet
• Taze soğan3 dal
• Kabartma tozu0,5 çay kaşığı
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Pul biber0,5 çay kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Ayçiçek yağı150 mililitre
• Süzme yoğurt (servis için)200 gram
• Sarımsak (servis için)1 diş
• Limon suyu (servis için)1 tatlı kaşığı
• Bu ölçülerle mücverlerin büyüklüğüne göre yaklaşık 12–14 adet elde edilir.
• Tuzun yarısı kabakların suyunu çıkarmak için kullanılır.
• Beyaz peynirin tuzluluğuna göre kalan tuzu azaltabilirsiniz.
• Kızartma yağının tamamı mücverler tarafından emilmez.

Hazırlanışı

1. 01

   Kabakları hazırlayın. Kabakları akan su altında iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Kabukları ince ve tazeyse soymanıza gerek yoktur. Kabukların kullanılması mücvere hafif yeşil bir renk ve daha belirgin sebze dokusu kazandırır.

2. 02

   Kabakları rendeleyin. Kabakları rendenin iri tarafıyla geniş bir karıştırma kabına rendeleyin. Çok ince rende kullanmak kabağın daha fazla parçalanmasına ve harcın gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir.

3. 03

   Kabakları tuzlayın. Rendelenmiş kabakların üzerine yarım çay kaşığı tuz serpiştirin. Elinizle veya kaşıkla hafifçe karıştırın. Tuzun kabakların suyunu dışarı çıkarması için yaklaşık 10 dakika bekletin.

4. 04

   Fazla suyu uzaklaştırın. Dinlenen kabakları temiz bir mutfak bezinin veya ince bir süzgecin içine alın. Küçük porsiyonlar halinde kuvvetlice sıkarak fazla suyunu çıkarın. Bu aşama, mücverin kıvamı açısından tarifin en önemli adımlarından biridir.

5. 05

   Kabakları karıştırma kabına alın. Suyunu sıktığınız kabakları temiz ve kuru bir kaba aktarın. Kabın dibinde fazla sıvı birikmemesine dikkat edin.

6. 06

   Yeşillikleri hazırlayın. Dereotunu, maydanozu ve taze soğanları yıkayın. Ardından iyice kurulayın. Islak yeşillikler mücver harcının kıvamını gereksiz yere inceltebilir.

7. 07

   Yeşillikleri ince doğrayın. Dereotu ve maydanozu keskin bir bıçakla ince kıyın. Taze soğanları küçük halkalar halinde doğrayın. Büyük parçalar bırakmamaya çalışın; böylece her mücverde dengeli bir aroma elde edilir.

8. 08

   Beyaz peyniri hazırlayın. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ufalayın. Çok büyük parçalar bırakmadan, harca kolayca karışabilecek büyüklükte hazırlayın.

9. 09

   Yumurtaları ekleyin. Suyu sıkılmış kabakların üzerine iki yumurtayı kırın. Bir kaşık veya spatula yardımıyla karıştırarak yumurtaların kabaklara eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

10. 10

    Yeşillikleri ve peyniri ilave edin. Doğradığınız dereotunu, maydanozu, taze soğanları ve ufalanmış beyaz peyniri karışıma ekleyin. Malzemeleri ezmeden karıştırın.

11. 11

    Baharatları ekleyin. Karabiberi, pul biberi ve kalan yarım çay kaşığı tuzu ilave edin. Peyniriniz çok tuzluysa ek tuz miktarını azaltın.

12. 12

    Unu hazırlayın. Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırın. Ardından kabaklı harca iki aşamada ekleyin. Her eklemeden sonra spatula yardımıyla karıştırarak unun eşit dağılmasını sağlayın.

13. 13

    Harcın kıvamını kontrol edin. Mücver harcı kaşıkla alınabilecek kadar yoğun olmalı ancak kuru bir hamur haline gelmemelidir. Kabakların büyüklüğüne göre harç çok akışkan kalırsa 1 yemek kaşığı kadar ilave un ekleyebilirsiniz.

14. 14

    Tavayı hazırlayın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavaya ayçiçek yağını dökün. Yağın tavada yaklaşık yarım santimetrelik bir derinlik oluşturması yeterlidir. Tavanın büyüklüğüne göre yağın tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.

15. 15

    Yağı ısıtın. Tavayı orta ateşe alın ve yağı yaklaşık 170–175°C'ye kadar ısıtın. Termometreniz yoksa harçtan çok küçük bir parça bırakın; çevresinde düzenli kabarcıklar oluşmalı ancak parça hemen koyulaşmamalıdır.

16. 16

    İlk mücverleri tavaya yerleştirin. Harçtan dolu bir yemek kaşığı alın ve dikkatlice sıcak yağa bırakın. Kaşığın arka tarafıyla hafifçe bastırarak yaklaşık 1 santimetre kalınlığında yuvarlak bir şekil verin.

17. 17

    Tavayı fazla doldurmayın. Mücverleri aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Bir seferde çok fazla mücver kızartmak yağın sıcaklığını düşürerek daha fazla yağ çekmelerine neden olabilir.

18. 18

    İlk yüzünü kızartın. Mücverleri yaklaşık 2-3 dakika, alt yüzeyleri altın rengini alana kadar pişirin. Bu sırada mücverleri sürekli hareket ettirmeyin; dış yüzeylerinin toparlanmasına izin verin.

19. 19

    Mücverleri çevirin. Geniş ve ince bir spatula yardımıyla mücverleri dikkatlice ters çevirin. Diğer yüzlerini de yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Mücverlerin ortası çiğ kalmamalı, yumurtalı harç tamamen pişmiş olmalıdır.

20. 20

    Fazla yağı süzdürün. Kızaran mücverleri delikli bir spatulayla tavadan alın. Kısa süre tel ızgara üzerinde veya kâğıt havlu serilmiş bir tabağın üzerinde bekleterek fazla yağın uzaklaşmasını sağlayın.

21. 21

    Kalan harcı pişirin. Bütün harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Gerekirse tavaya az miktarda yağ ekleyin. Yağın fazla ısınması durumunda ocağın sıcaklığını düşürün.

22. 22

    Yoğurt sosunu hazırlayın. Süzme yoğurdu küçük bir kaseye alın. Sarımsağı ince rendeleyin ve yoğurda ekleyin. Limon suyunu ilave ederek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

23. 23

    Servis tabağını hazırlayın. Mücverleri geniş bir servis tabağına hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Yanlarına hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu koyun.

24. 24

    Servis edin. Mücverleri sıcak veya ılık olarak servis edin. Daha belirgin bir çıtırlık için kızarttıktan sonra uzun süre kapalı bir kapta bekletmeyin. İsterseniz üzerine birkaç taze dereotu yaprağı ekleyin.