Japon Usulü Tavuk Teriyaki

Malzemeler

4 kişilik

• tavuk but fileto600 g, kemiksiz
• soya sosu4 yemek kaşığı
• mirin3 yemek kaşığı
• sake veya su2 yemek kaşığı
• esmer şeker1 yemek kaşığı
• taze zencefil1 tatlı kaşığı, rendelenmiş
• ayçiçek yağı1 yemek kaşığı
• mısır nişastası1 tatlı kaşığı
• susam ve taze soğanservis için
• sushi pirinci300 g, kuru
• su390 ml, pirinç için
• soğuk su1 yemek kaşığı, nişastayı açmak için

Hazırlanışı

1. 01

   Pirinci ince delikli süzgeçte soğuk su berraklaşana dek 3–4 kez yıkayın. 10 dakika süzdürüp tencereye alın; 390 ml su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin, ocaktan alıp 10 dakika kapağı açmadan dinlendirin.

2. 02

   Tavuk but filetolarını yaklaşık 3 cm parçalara kesin ve yüzeydeki nemi kâğıt havluyla alın. Soya sosu, mirin, sake veya su, esmer şeker ve rendelenmiş zencefili ayrı kâsede şeker çözünene dek karıştırın.

3. 03

   Geniş tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın ve yağı ekleyin. Tavukları tek sıra halinde koyun; tava küçükse iki partide pişirin. İlk yüzleri 3–4 dakika kızarıp tavadan ayrılınca çevirin.

4. 04

   Tavukları diğer yüzleri de pişene kadar tavada tutun. En kalın parçayı kesip içinin tamamen piştiğini kontrol edin; sos eklenmeden önce tavuk hazır olmalı ki şeker yanmasın.

5. 05

   Teriyaki karışımını tavaya dökün. Kaynamaya başlayınca ateşi orta seviyeye alın ve tavukları 2–3 dakika sosla çevirin. Nişastayı 1 yemek kaşığı soğuk suyla açıp ince akışla ekleyin; sos parlaklaşıp tavuğa tutununca ocaktan alın.

6. 06

   Sıcak pirinci tabaklara koyup tavuğu ve tavada kalan sosu üzerine paylaştırın. Susam ve ince doğranmış taze soğanla tamamlayıp bekletmeden servis edin.