İzmir Köfte Tarifi: Fırında Patatesli ve Domates Soslu

Malzemeler

4 kişilik

• Orta yağlı dana kıyma500 gram
• Kuru soğan1 adet
• Sarımsak2 diş
• Bayat ekmek içi50 gram
• Yumurta1 adet
• Maydanoz0,25 demet
• Tuz (köfte için)1 çay kaşığı
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Kimyon0,5 çay kaşığı
• Patates3 adet
• Yeşil sivri biber4 adet
• Domates2 adet
• Zeytinyağı4 yemek kaşığı
• Domates salçası1,5 yemek kaşığı
• Sıcak su350 mililitre
• Tuz (sos için)0,5 çay kaşığı
• Toz kırmızı biber0,5 çay kaşığı

Hazırlanışı

1. 01

   Köfte harcını hazırlayın. Geniş bir karıştırma kabına orta yağlı dana kıymayı alın. Kuru soğanı ince rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkarak kıymaya ekleyin. Sarımsağı rendeleyin, maydanozu ince kıyın. Bayat ekmek içini ufalayarak bütün malzemeleri kaba ilave edin.

2. 02

   Köfteyi yoğurun. Yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Harcı yaklaşık 4-5 dakika boyunca bütün malzemeler birleşene kadar yoğurun. Harç şekil alabilecek kadar bütünleşmeli ancak gereğinden fazla sıkı ve sert olmamalıdır.

3. 03

   Köftelere şekil verin. Hazırladığınız harçtan yaklaşık 50-60 gramlık parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak uzun ve oval köfteler oluşturun. Köftelerin kalınlığını yaklaşık 2 cm tutmaya çalışın. Şekillendirdiğiniz köfteleri bir tabağa dizin.

4. 04

   Köfte harcını dinlendirin. Hazırladığınız köfteleri üzerleri kapalı şekilde buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bu sırada patatesleri ve diğer sebzeleri hazırlayın. Dinlendirme, köftelerin şekillerini korumasına yardımcı olur.

5. 05

   Patatesleri hazırlayın. Patateslerin kabuklarını soyun ve uzunlamasına yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında elma dilimleri halinde kesin. Dilimlerin benzer büyüklükte olması, fırında eşit pişmelerini sağlar. Patatesleri yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın.

6. 06

   Sebzeleri doğrayın. Yeşil biberleri uzunlamasına ikiye ayırın ve çekirdeklerini temizleyin. Domatesleri orta kalınlıkta yuvarlak veya yarım ay dilimler halinde kesin. Sebzeleri fırın tepsisine yerleştirmeye hazır hale getirin.

7. 07

   Patatesleri ön pişirmeden geçirin. Geniş bir tavada zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıtın. Patatesleri orta-yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika, dış yüzeyleri hafifçe renk alana kadar çevirerek pişirin. Patateslerin tamamen yumuşaması gerekmez; fırında pişmeye devam edeceklerdir. Ardından bir tabağa alın.

8. 08

   Köfteleri hafifçe kızartın. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Köfteleri orta-yüksek ateşte her iki yüzleri hafif kahverengileşene kadar toplam yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Bu aşamada amaç köfteleri tamamen pişirmek değil, yüzeylerinde lezzetli bir kızarma oluşturmaktır.

9. 09

   Domates sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Domates salçasını ekleyerek orta ateşte yaklaşık 1 dakika kavurun. Ardından sıcak suyu azar azar ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın. Tuz ve toz kırmızı biberi ilave ederek sosu 2 dakika hafifçe kaynatın.

10. 10

    Malzemeleri fırın kabına yerleştirin. Yaklaşık 30 x 22 cm boyutlarında bir fırın kabına köfteleri ve patatesleri dönüşümlü şekilde dizin. Aralarına yeşil biberleri ve domates dilimlerini yerleştirin. Malzemeleri üst üste yığmadan yerleştirmek, daha dengeli pişmelerini sağlar.

11. 11

    Sosu tepsiye ekleyin. Hazırladığınız sıcak domates sosunu köfte ve patateslerin çevresine eşit şekilde dökün. Sosun malzemeleri tamamen örtmesi gerekmez; tepsinin tabanında yeterli miktarda sıvı bulunması pişirme sırasında yemeğin kurumasını önler.

12. 12

    Fırında pişirin. Fırını önceden 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Fırın kabını orta rafa yerleştirin ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişirme sırasında sos fazla azalırsa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Köftelerin iç sıcaklığının en az 71°C'ye ulaştığından emin olun.

13. 13

    Üzerini hafifçe kızartın. Köfteler tamamen piştiğinde ve patatesler bir bıçakla kolayca delinebildiğinde yemeği kontrol edin. Daha kızarmış bir yüzey isterseniz fırının üst ızgara ayarını 2-3 dakika kullanabilirsiniz. Bu aşamada domateslerin ve biberlerin yanmamasına dikkat edin.

14. 14

    Dinlendirin ve servis edin. Fırından çıkan İzmir köfteyi yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Köfteleri ve patatesleri sıcak servis tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine tepside kalan domates sosundan gezdirin. Yanında pirinç pilavı, cacık veya mevsim salatasıyla servis edin.