Haydari Tarifi – Tam Kıvamında, Sarımsaklı ve Dereotlu
Türk meze kültürünün en sevilen klasiklerinden haydari, az malzemeyle güçlü bir lezzet yaratmanın güzel örneklerinden biridir. Yoğun kıvamlı süzme yoğurt, taze sarımsak, dereotu ve zeytinyağının buluşmasıyla ortaya çıkan bu meze, özellikle uzun ve keyifli sofraların vazgeçilmez eşlikçilerindendir. İyi bir haydarinin sırrı malzeme sayısında değil, kullanılan yoğurdun kıvamında ve aromaların dengesinde gizlidir. Sarımsak yoğurdun önüne geçmemeli, dereotu ferahlık katmalı ve zeytinyağı bütün lezzetleri bir araya getirmelidir. Bu tarifte, sulanmayan, kaşıkla şekil verilebilen ve her lokmada dengeli bir lezzet sunan geleneksel haydariyi hazırlıyoruz.
Tarif sahibi: engin · @engin
Malzemeler
4 kişilik
- Süzme yoğurt400 gram
- Beyaz peynir50 gram
- Sarımsak2 diş
- Taze dereotu0,5 demet
- Sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Kuru nane1 çay kaşığı
- Tuz0,25 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 01
1. **Yoğurdun kıvamını kontrol edin.** Süzme yoğurdu geniş bir karıştırma kabına alın. Yoğurdun yoğun, pürüzsüz ve kaşıkla şekil verilebilecek kıvamda olması gerekir. Yüzeyinde biriken fazla su varsa karıştırmadan önce süzün.
- 02
2. **Sarımsakları hazırlayın.** Sarımsakların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin. Varsa içlerindeki yeşil filizleri çıkarın. Sarımsakları çok ince rendeleyin veya az miktarda tuzla havanda ezerek püre haline getirin. Böylece aromaları yoğurda daha dengeli dağılır.
- 03
3. **Dereotunu ince kıyın.** Dereotunu yıkayıp tamamen kurulayın. Kalın saplarını ayırdıktan sonra yapraklarını keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Islak dereotu kullanmak haydarinin kıvamını gevşetebileceğinden yaprakların kuru olmasına dikkat edin.
- 04
4. **Peyniri hazırlayın.** Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla iyice ezin. Büyük parçalar kalmamasına özen gösterin. Daha pürüzsüz bir kıvam için peyniri bir miktar süzme yoğurtla birlikte ezebilirsiniz.
- 05
5. **Malzemeleri birleştirin.** Süzme yoğurdun üzerine ezilmiş sarımsağı, beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Kuru naneyi de ilave ederek bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.
- 06
6. **Zeytinyağını ekleyin.** Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağını karışıma ilave edin. Bütün malzemeler homojen şekilde birleşene kadar karıştırın. Karışım yoğunluğunu korumalı ve tabakta yayılmadan şeklini muhafaza edebilmelidir.
- 07
7. **Lezzet dengesini ayarlayın.** Haydarinin tadına bakın. Beyaz peynirin tuzluluğunu dikkate alarak gerekirse az miktarda tuz ekleyin. Sarımsak aromasının çok baskın olmamasına özen gösterin.
- 08
8. **Kısa süre dinlendirin.** Hazırladığınız haydarinin üzerini kapatarak buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Bu süre, sarımsak ve ot aromalarının yoğurtla bütünleşmesine yardımcı olur. Vaktiniz yoksa doğrudan servis edebilirsiniz.
- 09
9. **Servis tabağına alın.** Haydariyi geniş ve hafif çukur bir servis tabağına aktarın. Bir kaşığın arka yüzüyle yüzeyinde hafif dalgalı izler oluşturun. Bu izler zeytinyağının yüzeyde daha güzel dağılmasını sağlar.
- 10
10. **Son dokunuşu yapın.** Kalan bir yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Birkaç dal taze dereotuyla süsleyin. Kızarmış ekmek, sıcak pide, ızgara sebzeler veya diğer mezelerle birlikte soğuk servis edin.
Tarifi kaydet, konuş.
0 kişi bu tarifi kaydetti · 0 yorum
Sık sorulan sorular
Haydari ile cacık arasındaki fark nedir?
Haydari süzme yoğurtla hazırlanan, yoğun kıvamlı bir mezedir. Cacık ise genellikle salatalık içerir ve daha akışkan bir yapıya sahiptir.
Haydari normal yoğurtla yapılabilir mi?
Evet. Ancak normal yoğurdun fazla suyunu süzmek gerekir. Aksi halde haydari bekledikçe sulanabilir.
Haydariye beyaz peynir konur mu?
Evet. Beyaz peynir haydariye daha yoğun bir kıvam ve hafif tuzlu bir lezzet kazandırır. Peynir kullanımı isteğe bağlıdır.
Haydari ne kadar süre saklanabilir?
Hava almayan temiz bir kapta, 4°C veya altında buzdolabında saklanmalı ve tercihen 2 gün içinde tüketilmelidir.
Haydari önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Servisten birkaç saat önce hazırlanabilir. Taze görünüm için zeytinyağını ve süsleme malzemelerini servis sırasında eklemek daha iyi sonuç verir.
Haydari neden sulanır?
Yoğurdun yeterince süzülmemesi, yeşilliklerin ıslak eklenmesi veya uzun süre bekletilmesi sulanmaya neden olabilir.
Yorumlar
Yorum yapmak için giriş yap
İlk yorumu sen paylaş.