Fırında Beşamel Soslu Tavuk: Kaşarlı ve Sebzeli
Fırında beşamel soslu tavuk, Fransız mutfağının klasik beyaz sos tekniğini Türk ev mutfağının sevilen fırın yemekleriyle buluşturan doyurucu bir ana yemektir. Tavada hafifçe kızartılmış tavuk parçaları, mantar ve renkli biberlerle birleşir; üzerini kaplayan kadifemsi beşamel sos ve erimiş kaşar peyniriyle fırında tamamlanır. Bu yemeğin başarısı, malzemelerin pişirme aşamalarını doğru yönetmekten geçer. Tavukların önceden kızartılması lezzeti artırırken mantarların suyunun kontrollü şekilde uzaklaştırılması, fırın kabının dibinde gereksiz sıvı birikmesini önler. Tereyağı, un ve sütle hazırlanan beşamel ise bütün malzemeleri birbirine bağlayan yumuşak ve dengeli bir doku oluşturur. Üzeri altın renginde kızarmış, içi sulu ve kremsi kalan bu tarif; aile yemekleri, kalabalık sofralar ve önceden hazırlanmaya uygun ana yemek seçenekleri için ideal bir alternatiftir.
Tarif sahibi: engin · @engin
Malzemeler
4 kişilik
- Tavuk göğsü600 gram
- Kültür mantarı200 gram
- Kapya biber1 adet
- Yeşil biber2 adet
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak2 diş
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Tuz (tavuk için)0,75 çay kaşığı
- Karabiber0,5 çay kaşığı
- Toz kırmızı biber1 çay kaşığı
- Kekik0,5 çay kaşığı
- Tereyağı40 gram
- Un40 gram
- Süt500 mililitre
- Tuz (beşamel için)0,5 çay kaşığı
- Muskat rendesi1 tutam
- Rendelenmiş kaşar peyniri150 gram
Hazırlanışı
- 01
Tavukları hazırlayın. Tavuk göğüslerini yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde eşit küpler halinde doğrayın. Yüzeylerini kâğıt havluyla kurulayın. Tavukları tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle harmanlayın. Eşit büyüklükte parçalar kullanmak, tavukların benzer sürede pişmesine yardımcı olur.
- 02
Sebzeleri doğrayın. Mantarları temizleyip orta kalınlıkta dilimleyin. Kapya biberi ve yeşil biberleri çekirdeklerinden ayırarak küçük parçalar halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın. Mantarları yıkadıysanız sotelemeden önce iyice kurulayın.
- 03
Tavayı ısıtın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının bir yemek kaşığını ekleyin. Tavuk parçalarını tek kat halinde tavaya yerleştirin. Tavanın fazla dolmaması için gerekirse iki parti halinde çalışın.
- 04
Tavukları kızartın. Tavuk parçalarını yaklaşık 5-7 dakika boyunca ara sıra çevirerek yüzeyleri altın rengini alana kadar pişirin. Bu aşamada tavukların tamamen pişmesi zorunlu değildir; fırında pişirme devam edecektir. Kızaran tavukları bir tabağa alın ve çiğ tavukla temas eden yüzeyleri temiz tutun.
- 05
Mantarları soteleyin. Aynı tavaya kalan zeytinyağını ekleyin. Dilimlenmiş mantarları orta-yüksek ateşte yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. Mantarların bıraktığı suyun büyük bölümünün buharlaşmasını ve yüzeylerinde hafif kızarma oluşmasını bekleyin.
- 06
Soğan ve biberleri ekleyin. Mantarların üzerine doğranmış soğanları ve biberleri ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 4 dakika soteleyin. Sebzeler hafifçe yumuşamalı ancak tamamen dağılmamalıdır. Sarımsağı ekleyerek 30 saniye daha karıştırın.
- 07
Tavuklu harcı tamamlayın. Önceden kızarttığınız tavukları tavaya geri alın. Kekiği ekleyin ve bütün malzemeleri yaklaşık 1 dakika karıştırarak lezzetlerin birleşmesini sağlayın. Tavuklu harcı yaklaşık 25 x 20 cm boyutlarında bir fırın kabına eşit şekilde yayın.
- 08
Beşamel sosun temelini hazırlayın. Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyin ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Unun çiğ kokusu kaybolmalı ancak karışım belirgin şekilde kahverengileşmemelidir.
- 09
Sütü kontrollü şekilde ekleyin. Sütü birkaç seferde tencereye dökün. Her eklemeden sonra tel çırpıcıyla iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Sütün tamamını ekledikten sonra orta-kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika, sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 10
Beşamelin kıvamını ayarlayın. Sosun içine tuzu ve çok az muskat rendesini ekleyin. Beşamel, kaşığın arka yüzünü ince bir tabaka halinde kaplayacak kıvamda olmalıdır. Gereğinden fazla koyulaşırsa birkaç yemek kaşığı süt ekleyerek açabilirsiniz.
- 11
Fırın kabını hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 190°C'ye ısıtın. Hazırladığınız sıcak beşamel sosu tavuklu sebze harcının üzerine dökün. Bir spatula yardımıyla bütün yüzeyi eşit şekilde kaplayın. Ardından rendelenmiş kaşar peynirini sosun üzerine dağıtın.
- 12
Fırında pişirin. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 20-25 dakika, üzerindeki peynir eriyip altın renginde kızarana kadar pişirin. Tavuğun tamamen piştiğinden emin olmak için en kalın parçanın iç sıcaklığını kontrol edin; en az 74°C olmalıdır.
- 13
Yüzeyini kontrol edin. Peynir yeterince kızarmadıysa fırının üst ızgara ayarını kısa süre kullanabilirsiniz. Bu aşamada yemeği yakından takip edin; peynir çok hızlı renk alabilir. Beşamelin kenarlarda hafifçe kabarcık oluşturması ve peynirin altın rengi alması yemeğin hazır olduğuna işarettir.
- 14
Dinlendirin ve servis edin. Fırından çıkardığınız yemeği yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Böylece beşamel sos hafifçe toparlanır ve porsiyonlara ayırmak kolaylaşır. Sıcak servis tabaklarına paylaştırın. Yanında sade pirinç pilavı veya mevsim salatasıyla servis edin.
Tarifi kaydet, konuş.
0 kişi bu tarifi kaydetti · 0 yorum
Sık sorulan sorular
Beşamel soslu tavuk kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilebilir. Süre fırına ve kullanılan kabın derinliğine göre değişebilir.
Beşamel sos neden topaklanır?
Sütün unlu karışıma çok hızlı eklenmesi veya yeterince çırpılmaması topaklanmaya neden olabilir. Sütü azar azar eklemek daha pürüzsüz bir sos oluşturur.
Fırında beşamel soslu tavuk önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Tavuklu harç ve beşamel hazırlanıp birleştirildikten sonra uygun şekilde soğutularak buzdolabında saklanabilir. Pişirme sırasında tavuğun iç sıcaklığı mutlaka 74°C'ye ulaşmalıdır.
Beşamel soslu tavukta hangi peynir kullanılır?
Kaşar peyniri yaygın bir tercihtir. Mozzarella veya iyi eriyen benzer peynirler de kullanılabilir.
Tavuk göğsü yerine tavuk but kullanılır mı?
Evet. Kemiksiz tavuk but eti kullanılabilir. Daha yağlı yapısı nedeniyle pişirme sırasında sulu kalmaya yatkındır.
Beşamel sos çok koyu olursa ne yapılır?
Az miktarda süt eklenerek tel çırpıcıyla karıştırılabilir. Sos fırında da koyulaşacağı için başlangıçta hafif akışkan olmalıdır.
Fırında beşamel soslu tavuğun yanına ne gider?
Pirinç pilavı, bulgur pilavı, yeşil salata veya hafif zeytinyağlı sebzeler iyi eşlik eder.
Artan beşamel soslu tavuk nasıl saklanır?
Yemek hızla soğutularak kapalı bir kapta 4°C veya altında saklanmalı, tercihen 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Yeniden ısıtılırken iç kısmı tamamen ısınmalıdır.
Yorumlar
Yorum yapmak için giriş yap
İlk yorumu sen paylaş.