Fettuccine Alfredo Tarifi: Kremasız, Parmesanlı ve İtalyan Usulü

Malzemeler

2 kişilik

• Fettuccine makarna200 gram
• Parmigiano Reggiano100 gram
• Tereyağı (tuzsuz)60 gram
• Tuz1 tatlı kaşığı
• Karabiber (isteğe bağlı)0,25 çay kaşığı
• Makarnayı haşlamak için yaklaşık 2 litre su kullanın ve pişirme suyundan en az 250 ml ayırın.
• Listedeki tuz haşlama suyu içindir; tamamının yemeğe geçmesi beklenmez.

Hazırlanışı

1. 01

   Malzemeleri hazırlayın. Fettuccine makarnayı, tereyağını ve Parmigiano Reggiano peynirini tezgâha alın. Bu tarif az malzemeyle hazırlandığı için kullanılan ürünlerin kalitesi sonucun lezzetini doğrudan etkiler.

2. 02

   Tereyağını hazırlayın. Tuzsuz tereyağını küçük küpler halinde kesin. Tamamen eritmeden oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin. Yumuşamış tereyağı, sıcak makarnayla daha kolay birleşir.

3. 03

   Parmesanı rendeleyin. Parmigiano Reggiano peynirini çok ince bir rende kullanarak rendeleyin. Peynirin ince ve hafif bir yapıda olması, makarna suyuyla daha kolay birleşmesine yardımcı olur.

4. 04

   Rendelenmiş peyniri bekletin. Peyniri küçük bir kaseye alın. Hazır rendelenmiş ve uzun süre bekletilmiş peynirler yerine taze rendelenmiş peynir kullanmak daha pürüzsüz bir sos elde etmenizi sağlar.

5. 05

   Makarnanın suyunu hazırlayın. Geniş bir tencereye yaklaşık 2 litre su koyun. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynadığında tuzu ekleyin.

6. 06

   Fettuccine makarnayı haşlayın. Makarnayı kaynayan suya ekleyin. İlk dakikada birbirine yapışmaması için maşa veya uzun bir kaşık yardımıyla karıştırın.

7. 07

   Pişirme süresini takip edin. Makarnayı paket üzerinde belirtilen süreye göre haşlayın. Sosla birleştirileceği için hafif diri, yani al dente kıvamında bırakın.

8. 08

   Servis kabını hazırlayın. Geniş ve ısıya dayanıklı bir karıştırma kabını veya geniş bir servis tabağını sıcak suyla kısa süre ısıtın. Ardından suyunu boşaltın ve kurulayın. Kabın sıcak olması tereyağının makarnayla daha kolay birleşmesini sağlar.

9. 09

   Tereyağını kaba yerleştirin. Hazırladığınız tereyağı küplerini sıcak karıştırma kabının tabanına yayın. Kabı doğrudan yüksek ateş üzerine koymayın.

10. 10

    Makarna suyunu ayırın. Makarnayı süzmeden hemen önce pişirme suyundan en az 250 mililitre ayırın. Bu su, içerdiği nişasta sayesinde sosun bağlanmasına yardımcı olacaktır.

11. 11

    Makarnayı süzün. Fettuccine makarnayı süzgece alın veya maşa yardımıyla doğrudan karıştırma kabına aktarın. Makarnayı soğuk suyla durulamayın; yüzeyindeki nişastanın korunması önemlidir.

12. 12

    Sıcak makarnayı tereyağıyla birleştirin. Makarnayı tereyağının üzerine alın. Maşa yardımıyla nazikçe çevirerek tereyağının erimesini ve eriştelerin yüzeyine dağılmasını sağlayın.

13. 13

    İlk makarna suyunu ekleyin. Ayırdığınız sıcak makarna suyundan yaklaşık 60 mililitreyi makarnanın üzerine dökün. Makarnayı karıştırarak tereyağı ve suyun birleşmesini sağlayın.

14. 14

    Karışımın sıcaklığını kontrol edin. Peynir eklemeden önce makarnayı yaklaşık 20-30 saniye karıştırarak aşırı sıcaklığın azalmasını sağlayın. Peynirin çok yüksek sıcaklıkta topaklanmasını önlemek için bu aşamada doğrudan ateş kullanmayın.

15. 15

    Parmesanın ilk bölümünü ekleyin. Rendelenmiş peynirin yaklaşık üçte birini makarnanın üzerine serpiştirin. Maşayla makarnayı kaldırıp çevirerek peynirin eriştelerin arasına dağılmasını sağlayın.

16. 16

    Sosu bağlamaya başlayın. Peynir makarnayla birleşirken birkaç yemek kaşığı sıcak makarna suyu ekleyin. Sürekli karıştırarak peynirin tereyağlı sıvıya dağılmasını sağlayın.

17. 17

    Kalan peyniri ekleyin. Parmesanın kalanını iki aşamada ilave edin. Her eklemeden sonra makarnayı dikkatlice çevirin. Peyniri tek seferde eklemek topaklanma riskini artırabilir.

18. 18

    İpeksi kıvamı oluşturun. Makarnayı sürekli kaldırıp çevirirken ihtiyaç oldukça azar azar makarna suyu ekleyin. Sos, eriştelerin yüzeyini ince ve parlak bir tabaka halinde kaplamalıdır.

19. 19

    Sosun yoğunluğunu kontrol edin. Fettuccine makarnayı maşayla kaldırdığınızda sos eriştelerin üzerinde kalmalı, ancak tabağın dibinde büyük bir yağ birikintisi oluşmamalıdır. Sos çok koyuysa biraz daha sıcak makarna suyu ekleyin.

20. 20

    Gerekirse sıcaklığı düzenleyin. Peynir erimekte zorlanıyorsa kabı çok kısa süre ılık su banyosu üzerinde tutabilirsiniz. Doğrudan yüksek ateş uygulamayın; aşırı ısı peynirin ayrışmasına neden olabilir.

21. 21

    Lezzet kontrolünü yapın. Makarnadan küçük bir miktar tadın. Parmigiano Reggiano doğal olarak tuzlu olduğundan ek tuz kullanmadan önce lezzet dengesini değerlendirin.

22. 22

    Karabiber ekleyin. İsterseniz çok az taze çekilmiş karabiber ilave edin. Geleneksel sade yorumda karabiber kullanılması zorunlu değildir.

23. 23

    Servis tabaklarını ısıtın. İki geniş makarna tabağını sıcak suyla kısa süre ısıtıp kurulayın. Böylece sosun servis sırasında çok hızlı soğumasını önleyebilirsiniz.

24. 24

    Makarnayı tabaklara yerleştirin. Fettuccine makarnayı maşa yardımıyla iki porsiyona ayırın. Erişteleri hafifçe döndürerek tabakların ortasına yerleştirin.

25. 25

    Son kıvam kontrolünü yapın. Karıştırma kabında kalan az miktarda sos varsa makarnaların üzerine gezdirin. Sosun parlak ve akışkan görünümünü korumasına dikkat edin.

26. 26

    Bekletmeden servis edin. Fettuccine Alfredo'yu hazırlandıktan hemen sonra servis edin. Peynirli sos soğudukça koyulaşacağı için bu yemek en iyi sıcak ve taze tüketildiğinde sonuç verir.