Çılbır Tarifi: Sarımsaklı Yoğurtlu ve Tereyağlı, 20 Dakikada

Malzemeler

2 kişilik

• Yumurta4 adet
• Süzme yoğurt250 gram
• Sarımsak2 diş
• Tereyağı35 gram
• Pul biber1 çay kaşığı
• Tatlı toz kırmızı biber0,5 çay kaşığı
• Üzüm sirkesi1 yemek kaşığı
• Tuz0,5 çay kaşığı
• Taze dereotu2 dal
• Su (yumurtaları pişirmek için)1,5 litre
• Sirke, yumurta beyazının suda daha hızlı toparlanmasına yardımcı olur.
• Özellikle taze yumurta kullanmak, düzgün şekilli poşe yumurta hazırlamayı kolaylaştırır.

Hazırlanışı

1. 01

   Yoğurdu hazırlayın. Süzme yoğurdu geniş bir karıştırma kabına alın. Sarımsakları ince rendeleyin veya havanda ezin. Sarımsakları ve tuzun yarısını yoğurda ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Yoğurt çok koyuysa bir yemek kaşığı su ekleyerek kıvamını hafifçe açabilirsiniz.

2. 02

   Yoğurdun sıcaklığını dengeleyin. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu servis tabaklarına paylaştırmadan önce kısa süre bekletin. Yoğurdun buzdolabından çıkar çıkmaz çok soğuk olması, sıcak yumurtalarla birleştiğinde yemeğin hızla soğumasına neden olabilir. Ancak yoğurdu oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

3. 03

   Yumurtaları hazırlayın. Yumurtaları doğrudan tencereye kırmak yerine her birini ayrı küçük bir kaseye kırın. Sarılarının dağılmadığından emin olun. Bu yöntem yumurtaları sıcak suya daha kontrollü şekilde bırakmanızı sağlar.

4. 04

   Poşe suyunu ısıtın. Geniş ve orta derinlikte bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su ekleyin. Suyu kaynama noktasına yaklaştırın, ardından ateşi düşürün. Su yüzeyinde yalnızca küçük kabarcıklar görülmeli; su kuvvetli şekilde fokurdamamalıdır.

5. 05

   Sirkeyi ekleyin. Sıcak suya üzüm sirkesini ilave edin. Kaşıkla hafifçe karıştırın. Sirke yumurta beyazının toparlanmasına yardımcı olur ancak suya aşırı miktarda eklenmesi yumurtanın tadını etkileyebilir.

6. 06

   İlk yumurtayı suya bırakın. Küçük kasedeki yumurtayı suyun yüzeyine mümkün olduğunca yakın tutarak nazikçe bırakın. Suyu kuvvetli şekilde karıştırmayın. Yumurtanın beyazı sarının çevresinde toparlanmaya başlayacaktır.

7. 07

   Diğer yumurtaları pişirin. Tencerenin büyüklüğüne göre ikinci yumurtayı da suya bırakın. Yumurtaların birbirine temas etmemesine dikkat edin. Gerekirse yumurtaları iki parti halinde pişirin. Akışkan sarılı yumurtalar için yaklaşık 3-4 dakika pişirme süresi genellikle yeterlidir.

8. 08

   Yumurtaların kıvamını kontrol edin. Delikli bir kepçeyle yumurtalardan birini hafifçe kaldırın. Beyazının tamamen toparlanmış, sarısının ise yumuşak olduğundan emin olun. Daha katı sarı isteyenler pişirme süresini uzatabilir. Tam pişmiş yumurta tercih edenler için merkez sıcaklığının 71°C'ye ulaşması önerilir.

9. 09

   Yumurtaları süzdürün. Pişen yumurtaları delikli kepçeyle sudan çıkarın. Fazla suyunun akması için kısa süre kâğıt havlu üzerinde veya ince bir süzgeçte bekletin. Yumurtaları sertçe hareket ettirmemeye dikkat edin.

10. 10

    Tereyağlı sosu hazırlayın. Küçük bir tavaya tereyağını alın ve orta-kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında pul biberi ve toz kırmızı biberi ekleyin. Yaklaşık 10-15 saniye karıştırarak baharatların aromasını açığa çıkarın. Biberlerin yanmaması için tavayı hemen ocaktan alın.

11. 11

    Servis tabaklarını hazırlayın. Sarımsaklı yoğurdu iki geniş servis tabağının tabanına yayın. Kaşığın arka yüzüyle yoğurdun ortasında hafif çukurlar oluşturun. Bu çukurlar yumurtaların tabakta dengeli durmasını sağlar.

12. 12

    Yumurtaları yerleştirin. Her tabağa iki poşe yumurtayı dikkatlice yerleştirin. Yumurtaların üzerine kalan tuzdan çok az serpin. Sarıların servis öncesinde dağılmamasına özen gösterin.

13. 13

    Tereyağlı sosu gezdirin. Sıcak tereyağlı pul biber sosunu yumurtaların ve yoğurdun üzerine ince şekilde gezdirin. Sosun bir bölümünün yoğurdun üzerinde kırmızı desenler oluşturmasına izin verin.

14. 14

    Son dokunuşları yapın. İnce kıyılmış taze dereotunu çılbırın üzerine serpiştirin. Yanında kızarmış ekşi mayalı ekmek veya köy ekmeğiyle bekletmeden servis edin. Yumurtanın sarısı kesildiğinde yoğurt ve tereyağlı sosla birleşerek lezzetli bir karışım oluşturacaktır.