Babagannuş Tarifi: Köz Patlıcanlı, Tahinli ve Tam Kıvamında

Malzemeler

4 kişilik

• Patlıcan3 büyük boy
• Tahin60 gram
• Limon suyu3 yemek kaşığı
• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Tuz0,75 çay kaşığı
• Kimyon0,25 çay kaşığı
• Maydanoz3 dal
• Nar tanesi2 yemek kaşığı
• Tatlı toz kırmızı biber0,25 çay kaşığı
• Yaklaşık 900 gram–1,1 kg toplam ağırlığında patlıcan kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağının 2 yemek kaşığı mezenin içine, 1 yemek kaşığı servis üzerine ayrılacaktır.
• Nar taneleri ve kırmızı biber sunum için isteğe bağlıdır.

Hazırlanışı

1. 01

   Fırını hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 230°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. Patlıcanları közlemek için tepsinin orta rafta kullanılacağından emin olun.

2. 02

   Patlıcanları seçin. Kabukları parlak, sert ve üzerinde büyük yumuşak bölgeler bulunmayan patlıcanlar kullanın. Benzer büyüklükte patlıcanlar seçmek, közleme süresinin daha dengeli olmasını sağlar.

3. 03

   Patlıcanları yıkayın. Patlıcanları akan su altında iyice temizleyin ve kâğıt havluyla kurulayın. Sap kısımlarını közleme öncesinde kesmeyin; saplar daha sonra patlıcanları tutmayı kolaylaştıracaktır.

4. 04

   Patlıcanları delin. Her patlıcanın kabuğuna çatal veya ince bir bıçak yardımıyla birkaç küçük delik açın. Bu işlem, közleme sırasında içeride oluşan buharın dışarı çıkmasına yardımcı olur.

5. 05

   Patlıcanları tepsiye yerleştirin. Patlıcanları aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye dizin. Birbirlerine fazla temas etmemelerine dikkat edin.

6. 06

   Közleme işlemine başlayın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Patlıcanları yaklaşık 30-40 dakika boyunca közleyin. Süre, patlıcanların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir.

7. 07

   Patlıcanları çevirin. Közleme süresinin ortasında patlıcanları maşa yardımıyla dikkatlice çevirin. Kabukların farklı yüzeylerde koyulaşmasını ve iç kısımların eşit şekilde yumuşamasını sağlayın.

8. 08

   Pişme durumunu kontrol edin. Patlıcanların kabukları buruşmuş, yer yer koyulaşmış ve iç kısımları belirgin şekilde yumuşamış olmalıdır. Maşayla hafifçe bastırdığınızda patlıcanlar kolayca çökmelidir.

9. 09

   Patlıcanları fırından çıkarın. Tamamen yumuşayan patlıcanları fırından alın. El yakmayacak sıcaklığa gelmeleri için yaklaşık 5 dakika bekletin.

10. 10

    Kabuklarını soyun. Patlıcanları uzunlamasına açın. Bir kaşık yardımıyla yumuşamış iç kısımlarını çıkarın. Koyu renkli kabuk parçalarının mümkün olduğunca az miktarda ete karışmasına dikkat edin.

11. 11

    Patlıcanları süzdürün. Çıkardığınız patlıcan etlerini ince bir süzgece alın. Altına bir kap yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika bekleterek fazla sıvının süzülmesini sağlayın. Patlıcanları kuvvetlice sıkmayın; yalnızca fazla suyun uzaklaşması yeterlidir.

12. 12

    Sarımsakları hazırlayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince rendeleyin. Büyük parçalar kalmaması için sarımsakları bıçakla da ezebilirsiniz.

13. 13

    Tahinli sosu hazırlayın. Geniş bir karıştırma kabına tahini ve limon suyunu alın. Tel çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Tahin ilk aşamada koyulaşabilir; bu durum normaldir.

14. 14

    Sarımsak ve baharatları ekleyin. Ezilmiş sarımsakları, tuzu ve kimyonu tahinli karışıma ilave edin. Malzemeler birleşene kadar karıştırın.

15. 15

    Zeytinyağını ekleyin. Mezenin içine kullanılacak 2 yemek kaşığı zeytinyağını tahinli sosa ekleyin. Pürüzsüz ve yoğun bir karışım elde edene kadar karıştırın.

16. 16

    Patlıcanları doğrayın. Suyu süzülen köz patlıcanları geniş bir kesme tahtasına alın. Keskin bir bıçakla ince şekilde kıyın. Tamamen püre haline getirmek yerine hafif parçalı bir doku bırakın.

17. 17

    Patlıcanları sosla birleştirin. Doğradığınız patlıcanları tahinli karışımın üzerine alın. Spatula veya kaşık yardımıyla nazikçe karıştırarak sosun patlıcanlara eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

18. 18

    Kıvamı kontrol edin. Babagannuş kaşıkla alınabilecek kadar yoğun ancak kolayca yayılabilecek kadar yumuşak olmalıdır. Karışım çok katıysa 1 tatlı kaşığı kadar soğuk su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

19. 19

    Lezzet dengesini ayarlayın. Mezeden küçük bir miktar tadın. Tahin ve patlıcanın yoğunluğunu dengelemek için gerekirse az miktarda limon suyu ekleyin. Tuz miktarını da damak tadınıza göre ayarlayın.

20. 20

    Maydanozu hazırlayın. Maydanoz yapraklarını yıkayıp kurulayın. İnce şekilde kıyın. Bir bölümünü mezenin içine karıştırabilir, kalanını servis için ayırabilirsiniz.

21. 21

    Servis tabağına alın. Babagannuşu geniş ve hafif çukur bir servis tabağına aktarın. Kaşığın arka tarafıyla yüzeyini yayın ve ortasında küçük bir çukur oluşturun.

22. 22

    Zeytinyağıyla tamamlayın. Ayırdığınız 1 yemek kaşığı zeytinyağını mezenin üzerine gezdirin. Zeytinyağının yüzeydeki küçük çukurlara dolmasını sağlayın.

23. 23

    Son dokunuşları ekleyin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, nar taneleri ve çok az tatlı toz kırmızı biber serpiştirin. Bu malzemeleri fazla kullanmayarak köz patlıcanın aromasını ön planda tutun.

24. 24

    Servis edin. Babagannuşu oda sıcaklığına yakın veya hafif serin şekilde servis edin. Yanında sıcak pita ekmeği, lavaş, kızarmış ekmek veya çiğ sebzeler sunabilirsiniz.